Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ndambe er en fyldig og smagfuld gryderet lavet med sorte øjne bønner, ofte simret med lam eller oksekød, og smagt til med aromatiske grøntsager og krydderier. Det er en populær ret, især når den serveres i en baguette som gademad.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Tørrede sorte øjne bønner(lagt i blød natten over eller i mindst 6 timer)
- 1 lb Lam eller oksekød(skåret i 1,2 cm tern)
- 2 tablespoons Rød palmeolie eller vegetabilsk olie
- 2 medium Gule løg(finthakkede)
- 1 medium Rød peberfrugt(finthakket)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 small Scotch bonnet peberfrugt(uden kerner og hakket (valgfrit, juster efter smag))
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 1 teaspoon Røget paprika
- 1 teaspoon Stødt koriander
- 2 Laurbærblade
- 3 cups Okse- eller kyllingebouillon
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 0.5 teaspoon Sort peber(friskkværnet)
- 0.25 cup Persille(hakket, til pynt)
- 2 Baguetter(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn og skyl de udblødte sorte øjne bønner.
💡 Professionelle Tips: At lægge dem i blød natten over hjælper med at reducere kogetiden og forbedrer fordøjelsen. - 2
Varm palmeolien eller vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun kødterningerne af lam eller oksekød på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg og peberfrugt til gryden. Svits, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Rør det hakkede hvidløg og scotch bonnet peberfrugt (hvis du bruger det) i og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt tomatpuré, røget paprika og stødt koriander. Steg under omrøring i 2 minutter for at riste krydderierne.
- 6
Kom det brunede kød tilbage i gryden. Tilsæt de drænede sorte øjne bønner, laurbærblade, bouillon, salt og sort peber. Bring det i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre.
- 7
Lad det simre, indtil kødet er mørt, og de sorte øjne bønner er kogte. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere bouillon eller vand, hvis gryderetten bliver for tyk.
- 8
Fjern laurbærbladene. Smag til og juster krydringen efter behov.
💡 Professionelle Tips: Ndambe kan også serveres som en smørepålæg ved at mose nogle af bønnerne og grøntsagerne. - 9
Server varm, pyntet med frisk persille. Serveres traditionelt med baguettes til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips: Til en gademad-stil, flæk baguetterne på langs, fyld dem generøst med Ndambe-gryderetten, og server.
💡 Professionelle Tips
- ✓Rød palmeolie giver en distinkt smag og farve, men vegetabilsk olie kan erstattes.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet peberfrugt efter din præference for styrke.
- ✓Hvis du bruger dåse sorte øjne bønner, skal du skylle dem godt og tilsætte dem i de sidste 15 minutter af kogningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af søde kartofler eller yams til gryderetten sammen med bønnerne.
- Til en vegetarisk/vegansk version, udelad kødet og brug grøntsagsbouillon.