Thieb Guedj Rouge
Thieb Guedj Rouge er en smagfuld senegalesisk risret med tørret fisk, skaldyr og en rig tomatbaseret sauce, der ofte indeholder røget fisk for dybde. Det er en variation af nationalretten Thieboudienne, med et særligt fokus på tørrede og røgede skaldyr.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Knækket ris
- 200 g Tørret fisk (f.eks. Ngelaw)(renset og skåret i stykker)
- 100 g Røget fisk (f.eks. Kong)(renset og skåret i stykker)
- 150 g Rejer(pillet og renset for tarm)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 4 large Tomater(passerede eller 1 kop tomatpuré)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 medium Gulerødder(skåret i store stykker)
- 1/4 head Kål(skåret i kiler)
- 1 medium Aubergine(skåret i store stykker)
- 1 medium piece Yams (valgfrit)(skrællet og skåret i stykker)
- 1 medium Peberfrugt(hakket)
- 1 small Scotch bonnet chili(valgfrit, for styrke)
- 1/4 cup Persille(hakket)
- 1/4 cup Koriander(hakket)
- 1/2 cup Vegetabilsk olie
- 6 cups Vand(eller efter behov)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl knækket ris grundigt og sæt til side. Rens den tørrede fisk og røgede fisk, og læg dem i blød i varmt vand i ca. 15-20 minutter for at blødgøre dem. Skyl rejerne.
💡 Professionelle Tips: At lægge tørret fisk i blød hjælper med at fjerne overskydende salt og blødgøre den til tilberedning. - 2
I en stor gryde eller en stegeso, varm vegetabilsk olie op ved middelhøj varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og sauter i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør tomatpuréen i og steg i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil den bliver lidt mørkere.
- 5
Tilsæt de passerede tomater (eller tomatpuré), laurbærblade, hakket persille, koriander, salt og peber. Kog i ca. 5 minutter under lejlighedsvis omrøring.
- 6
Tilsæt stykkerne af tørret fisk og røget fisk til gryden. Hæld ca. 4 kopper vand i, eller nok til at dække ingredienserne. Bring i kog, reducer derefter varmen, læg låg på og lad simre i 30 minutter.
- 7
Tilsæt gulerødder, kål, aubergine og yams (hvis du bruger det). Tilsæt mere vand, hvis nødvendigt, for at sikre, at grøntsagerne er næsten dækkede. Læg låg på og lad simre i yderligere 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 8
Tilsæt rejerne og den hakkede peberfrugt og scotch bonnet chili (hvis du bruger det). Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil rejerne er lyserøde og gennemtilberedte.
- 9
Mens gryderetten simrer, kog knækket ris efter anvisningen på pakken. Dræn godt.
💡 Professionelle Tips: Knækket ris koger hurtigere end almindelige ris. - 10
Smag gryderetten til og juster med salt og peber efter behov. Saucen skal være rig og smagfuld.
💡 Professionelle Tips: Vær opmærksom på saltindholdet fra den tørrede og røgede fisk. - 11
Server ved at lægge en generøs portion kogte ris på en stor serveringsfad eller individuelle tallerkener. Øs Thieb Guedj Rouge gryderetten over risene, og sørg for, at hver portion får en god mængde fisk, skaldyr og grøntsager.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af den tørrede og røgede fisk har stor indflydelse på rettens smag.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili efter din smag for styrke.
- ✓Sørg for, at risen koges separat og serveres ved siden af eller under gryderetten for den traditionelle præsentation.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre typer skaldyr som muslinger eller blæksprutter.
- For en stærkere version, øg mængden af scotch bonnet chili eller tilsæt chiliflager.