Gulaš od Divljači(Vildtgryde)
Wild Game Goulash
En rig og mættende vildtgryde, langtidstilberedt med rodfrugter, paprika og ofte et strejf af rødvin, der viser Serbiens tradition for jagt og robuste gryderetter.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Vildtkød (rådyr, vildsvin osv.)(skåret i tern på ca. 5 cm)
- 3 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i tern)
- 2 medium Pastinakker(skrællet og skåret i tern)
- 1 small Sellerirod(skrællet og skåret i tern)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Sød paprika
- 1 tsp Stærk paprika(eller efter smag)
- 2 Laurbærblade
- 4 Allehånde
- 250 ml Rødvin(tør)
- 750 ml Okse- eller vildtfond(eller nok til at dække)
- 3 tbsp Fedt eller vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm fedt eller olie i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved middel-høj varme. Brun vildtkødet af i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag det brunede kød op og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Bruning er afgørende for udvikling af smag. - 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden, og sautér dem, indtil de er bløde og let brunede, ca. 8-10 minutter.
- 3
Rør finthakket hvidløg i og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt tomatpuré og steg i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- 5
Rør sød og stærk paprika i, og tilsæt derefter straks det brunede kød tilbage i gryden. Rør, så kødet dækkes af paprikablandingen.
💡 Professionelle Tips: Paprika kan brænde let, så tilsæt den uden for varmen eller ved meget lav varme. - 6
Hæld rødvinen i, og skræl bunden af gryden for at deglacere, og løsn alle de brunede rester.
💡 Professionelle Tips: Deglacering tilføjer betydelig smag. - 7
Tilsæt de ternede gulerødder, pastinakker, sellerirod, laurbærblade og allehånde. Hæld nok fond i til lige at dække kød og grøntsager.
- 8
Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad den simre i mindst 3 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis, og tilsæt mere fond, hvis gryden bliver for tør.
💡 Professionelle Tips: Langsom og lav tilberedning er nøglen til mørt vildtkød. - 9
Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber efter smag. Fjern laurbærblade og allehånde før servering.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen til sidst.
💡 Professionelle Tips
- ✓Marinering af vildtkødet natten over i rødvin eller kærnemælk kan hjælpe med at mørne det og tilføje smag.
- ✓For en tykkere gryderet kan du mase nogle af de kogte grøntsager op ad siden af gryden eller blande en spiseskefuld mel med lidt koldt vand og røre det i de sidste 30 minutter af tilberedningen.
- ✓Serveres varm med et godt brød, polenta eller kartoffelmos.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par tørrede blommer eller svesker i den sidste time af tilberedningen for et strejf af sødme.
- Inkorporer svampe (som karljohan eller shiitake) for ekstra dybde i smagen.
- En spiseskefuld creme fraiche rørt i til sidst kan tilføje en cremet fylde.