Kueh Bangkit
Kueh Bangkit er traditionelle kokoskager, der smelter i munden og ofte nydes under festlige lejligheder som kinesisk nytår i Singapore. De er kendt for deres sarte tekstur, der smuldrer og opløses hurtigt i munden og frigiver en duftende kokosaroma. Kagerne er typisk hvide eller råhvide på grund af de anvendte ingredienser, såsom tapiokastivelse og kokosmælk.
🧂 Ingredienser
- 380 g Tapiokamel(bagt indtil vægten er reduceret med 13%)
- 170 g Kokosmælk(usødet, afkølet for at adskille fløden)
- 120 g Sukker(granuleret)
- 15 g Æggeblommer(fra mellemstore æg)
- 50 g Hel æg(uden skal, fra mellemstore æg)
- 0.125 tsp Salt
- 50 g Pandanblade(til smag under bagning af mel)
- 5 g Smør
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bag tapiokamel med pandanblade ved 150°C i 1 time og 30 minutter, eller indtil vægten er reduceret med 13%. Afkøl helt, sigt derefter. Sæt 20g til side til drysning.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Afkøl usødet, frisk kokosmælk, indtil fløden adskiller sig. Skum 170g fløde af og stil på køl.
⏱️ 3 hours - 3
Varm forsigtigt kokosmælken op i en lille gryde med sukker og salt, indtil sukkeret er opløst. Rør smørret i, indtil det er inkorporeret. Lad det køle af.
- 4
Pisk det hele æg og æggeblommer sammen i en separat skål, indtil det er glat.
- 5
Tilsæt gradvist den sigtede tapiokamelblanding til de våde ingredienser, og bland, indtil der dannes en blød, smuldrende dej, der holder sin form. Hvis dejen er for tør, tilsæt en teskefuld vand; hvis den er for klistret, tilsæt lidt mere mel.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være smuldrende, men kunne holde formen, når den presses. - 6
Forvarm ovnen til 160°C. Drys let en arbejdsflade og en kagerulle med det resterende bagte tapiokamel. Rul små portioner dej ud til ca. 0,5 cm tykkelse.
⏱️ 10 minutes - 7
Udstik former med småkageudstikkere. Brug eventuelt en tang med en takket kant til at lave traditionelle mønstre.
💡 Professionelle Tips: Håndter dejen forsigtigt, da den kan være skrøbelig. - 8
Læg de formede småkager på en bageplade beklædt med bagepapir, og efterlad en lille afstand mellem hver.
⏱️ 15 minutes - 9
Bag i ca. 15 minutter, eller indtil bunden er let brun, og toppen har en anelse farve langs kanterne. Småkagerne skal forblive mest hvide.
⏱️ 15 minutes💡 Professionelle Tips: Bag, indtil småkagerne er faste at røre ved, men stadig blege. - 10
Lad småkagerne køle helt af på en bagerist, før de opbevares i en lufttæt beholder.
⏱️ 30 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at tapiokamelet er grundigt tørret for at opnå den smeltende tekstur i munden.
- ✓Brug kokosmælk i stedet for kokosmælk for en rigere smag og mindre vandindhold.
- ✓Arbejd hurtigt med dejen og hold den dækket for at forhindre, at den tørrer ud.
- ✓Småkagerne skal være hvide eller råhvide; undgå overbagning, da det kan give bruning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en lille dråbe pink eller rød frugtfarve for en subtil nuance.
- Eksperimenter med forskellige former til småkageudstikkere.