Kuih Koci
Kuih Koci er en traditionel sød dumpling, populær i Singapore og Malaysia. Den består af en sej dej af klæbrig rismel fyldt med en sød blanding af revet kokos og palmesukker (gula melaka). Dumplingsene pakkes typisk ind i bananblade og dampes, og serveres ofte med en rig kokosmælksauce.
🧂 Ingredienser
- 300 g Klæbrig rismel
- 50 g Tapiokamel
- 0.5 tsp Salt
- 180 ml Kokosmælk(tynd, plus mere til sauce)
- 50 ml Vand(juster efter behov for dejens konsistens)
- 1 tbsp Olie(til dej)
- 250 g Revet kokos(friskrevet)
- 200 g Palmesukker (Gula Melaka)(hakket eller revet)
- 2 stalks Pandan blade(knyttet)
- 60 ml Vand(til fyld)
- 1 tsp Majsstivelse(blandet med 1 spsk vand til fyld)
- 20-25 rounds Bananblade(ca. 18x20 cm, blødgjorte)
- 200 ml Kokosmælk(tyk, til sauce)
- 1 tsp Salt(til sauce)
- 1 tbsp Majsstivelse(blandet med 1 spsk vand til sauce)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Bland palmesukker, pandan blade og 60 ml vand i en gryde. Varm op, indtil sukkeret er opløst. Si for at fjerne pandan bladene. Tilsæt revet kokos og salt. Kog under omrøring, indtil fugten er fordampet (ca. 5 minutter). Rør majsstivelse-slurryen i og kog, indtil det tykner. Sæt til side for at køle af.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered bananbladene: Blancher dem i kogende vand i 30 sekunder, indtil de er smidige. Tør dem af og smør let den indvendige overflade med olie.
⏱️ 5 minutes - 3
Lav dejen: Bland klæbrig rismel, tapiokamel og salt i en skål. Varm 180 ml kokosmælk op, indtil den lige koger, hæld den derefter over de tørre ingredienser. Bland med en spatel, indtil det smuldrer. Tilsæt gradvist vand, mens du ælter, indtil der dannes en blød, smidig dej. Ælt olien i.
⏱️ 15 minutes - 4
Del dejen i portioner på 25g og rul dem til kugler. Rul det afkølede fyld til kugler på 20g.
⏱️ 10 minutes - 5
Flad en dejkugle ud, læg en fyldkugle i midten, og luk dejen omkring den, så der dannes en kugle. Form den til en kegle om ønsket.
- 6
Form et blødgjort bananblad til en kegle. Læg den fyldte dejkugle indeni og pres forsigtigt ned. Fold bladet for at lukke kuih'en og gem enderne ind.
⏱️ 15 minutes - 7
Forbered kokosmælkssaucen: Varm tyk kokosmælk med salt, indtil det simrer. Pisk majsstivelse-slurryen i og kog, indtil den er let tyknet. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 8
Damp Kuih Koci over medium-lav varme i 10-15 minutter, eller indtil de er gennembagte.
⏱️ 15 minutes - 9
Server Kuih Koci varm, dryppet med kokosmælkssaucen.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at bananbladene er ordentligt blødgjorte for at forhindre, at de knækker.
- ✓Dejens konsistens er afgørende; juster vand og mel efter behov.
- ✓Undgå at overkoge abalonerne, hvis du bruger dem i en variation, da de kan blive gummiagtige.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par dråber pandanessens til dejen for ekstra duft.
- Nogle opskrifter inkluderer et lille stykke abalone i fyldet for en sød-salt kontrast.
- Brug sort klæbrig rismel for en anden farve og tekstur.