Slovak Mushroom and Dill Soup(Slovak svampe- og dildsuppe)
Hríbová Polievka s Kôprom
En cremet og smagfuld svampesuppe, der forstærkes af de friske, aromatiske noter fra dild. Den jævnes ofte med en opbagning og beriges med creme fraiche, hvilket gør den til en behagelig og mættende suppe.
🧂 Ingredienser
- 30 g Tørrede skovsvampe(ibblødsat i varmt vand i mindst 30 minutter)
- 250 g Friske svampe (f.eks. champignoner)(skivede)
- 1 medium Løg(finthakkede)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Smør
- 1 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Hvedemel
- 1.5 liter Grøntsagsbouillon eller vand
- 200 ml Creme fraiche
- 0.5 cup Frisk dild(hakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 4 pieces Pimentkorn
- 2 pieces Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn de ibblødte tørrede svampe, og gem iblødsætningsvandet. Hak de tørrede svampe fint. Skiv de friske svampe.
- 2
Smelt smørret med vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt de skivede friske svampe og de hakkede tørrede svampe til gryden. Steg under omrøring indtil svampene afgiver væske og begynder at brune, ca. 8-10 minutter.
- 4
Drys melet over svampene og rør godt rundt, så det dækker. Steg i 1-2 minutter for at riste melet og lave en opbagning.
- 5
Pisk gradvist grøntsagsbouillonen (eller vandet) og det gemte svampeiblødsætningsvand i. Tilsæt pimentkorn og laurbærblade. Bring suppen i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad den simre i 20 minutter, eller indtil svampene er møre.
- 6
I en lille skål piskes creme fraiche og en øsefuld af den varme suppebouillon sammen, indtil det er glat. Hæld denne blanding tilbage i gryden under konstant omrøring. Varm forsigtigt op, men lad det ikke koge, for at undgå at creme fraiche skiller.
- 7
Rør den hakkede friske dild i. Smag suppen til med salt og friskkværnet sort peber. Fjern laurbærbladene og pimentkornene før servering.
- 8
Serveres varm, eventuelt med en klat ekstra creme fraiche og et drys frisk dild.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af tørrede og friske svampe giver en dybere, mere kompleks smag.
- ✓Kog ikke suppen efter tilsætning af creme fraiche, da den kan skille.
- ✓Frisk dild er afgørende for den autentiske smag; tørret dild giver ikke den samme friskhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler for at gøre suppen mere mættende.
- For en mere syrlig suppe, tilsæt et skvæt citronsaft eller eddike til sidst.
- Brug en kombination af forskellige vilde svampe for en rigere smag.