Bograč Goulash(Bograč Gulasj)
Slovenian Style
En mættende og smagfuld oksegulasj, der traditionelt simrer længe med paprika, løg og forskellige slags kød, og som ofte nydes i Sloveniens østlige egne.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksebov(skåret i 2-3 cm tern)
- 300 g Svinekæber eller svinebov(skåret i 2-3 cm tern)
- 500 g Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 4 tbsp Sød paprika
- 1 tsp Stærk paprika(eller efter smag)
- 1 tsp Kommenfrø(knuste)
- 1 tsp Merian(tørret)
- 1 liter Oksebouillon
- 200 g Tomater(hakkede)
- 1 medium Grøn peberfrugt(hakket)
- 500 g Kartofler(skrællet og i tern)
- 3 tbsp Fedt eller vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm fedt eller olie op i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt finthakkede løg og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 10-15 minutter.
- 2
Tilsæt hakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Tag gryden af varmen, og rør sød og stærk paprika, kommenfrø og merian i. Rør godt sammen.
- 3
Sæt gryden tilbage på medium-høj varme. Tilsæt okse- og svinekødsterningerne. Brun kødet på alle sider, mens du rører lejlighedsvis.
- 4
Hæld oksebouillonen i, tilsæt de hakkede tomater og grøn peberfrugt. Krydr med salt og sort peber. Bring det i simrestand, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
- 5
Tilsæt kartoffelternene til gryden. Rør godt, læg låg på, og lad det fortsætte med at simre i yderligere 30-45 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, og gulaschen er tyknet.
- 6
Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Serveres varm, traditionelt med en klat creme fraiche eller et stykke brød til.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug en kombination af okse- og svinekød.
- ✓Skynd dig ikke med at sautere løgene; de udgør grundlaget for gulaschens smag.
- ✓Juster mængden af stærk paprika efter din foretrukne styrke.
- ✓Bograč tilberedes ofte over åben ild i en støbejernskedel, hvilket giver en unik røget smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en hakket gulerod sammen med kartoflerne for ekstra sødme og tekstur.
- Nogle opskrifter indeholder en lille mængde rødvin for ekstra dybde i smagen.
- For en tykkere gulasj kan du mase nogle af de kogte kartofler mod siden af gryden.