👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 190°C. Dup svinekødet tørt med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber.

   💡 Professionelle Tips: At tørre svinekødet hjælper med at opnå en bedre stegeskorpe.
2. 2

   Pisk dijonsennep, honning, æblecidereddike og friske timianblade sammen i en lille skål for at lave glacen. Stil til side.

   💡 Professionelle Tips: Brug af frisk timian giver en dejlig aromatisk kvalitet til glacen.
3. 3

   Varm olivenolien i en stor ovnsikker pande eller stegegryde over medium-høj varme. Brun svinekødet på alle sider, indtil det er gyldenbrunt, ca. 2-3 minutter pr. side.

   💡 Professionelle Tips: Bruning af svinekødet bevarer saften og udvikler en smagfuld skorpe.
4. 4

   Fjern svinekødet fra panden og stil det til side. Tilsæt æblekvartalerne og løgbådene til panden og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er let bløde.

   💡 Professionelle Tips: Æblerne og løgene vil absorbere de velsmagende rester fra svinekødet.
5. 5

   Læg svinekødet tilbage i panden, placer det oven på æblerne og løgene. Pensl toppen og siderne af svinekødet generøst med den forberedte sennepsglace.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for en jævn dækning med glace for en ensartet smag.
6. 6

   Sæt panden i den forvarmede ovn. Steg i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil et stegetermometer indsat i den tykkeste del af svinekødet viser 63°C. Øs svinekødet med stegeskyen og resterende glace halvvejs igennem tilberedningen.

   💡 Professionelle Tips: Øsning hjælper med at holde svinekødet saftigt og tilfører det smag.
7. 7

   Når svinekødet er færdigt, tag det ud af ovnen, og lad det hvile i 10-15 minutter, før det skæres i skiver. Server det skårne svinekød med de ovnbagte æbler og løg, dryppet med stegeskyen.

   💡 Professionelle Tips: Lad kødet hvile, så saften kan fordele sig igen, hvilket resulterer i en mere mør og saftig steg.