Galbi Jjim(Galbi Jjim (Koreansk Braiseret Korte Ribben))
Korean Braised Short Ribs
Galbi Jjim er en klassisk koreansk comfort food med møre, næsten benfrie korte ribben af oksekød, der langsomt braiseres i en rig, salt-sød soyabaseret sauce. Denne ret, som typisk gemmes til helligdage og særlige lejligheder, er et vidnesbyrd om koreansk kulinarisk tradition og indeholder ofte en række rodfrugter og aromatiske ingredienser, der smelter smukt sammen med det saftige kød.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekødskorte ribben med ben(ca. 1,8 kg, skåret i 5-7 cm stykker)
- enough to cover Asiatisk pære(skrællet, udkernet og groft hakket (ca. 1 kop))
- 1/2 cup Gul løg(groft hakket)
- 3 tbsp Hvidløgsfed(hakket)
- 1/2 Ingefær(hakket eller revet)
- 4 cloves Sojasauce(ca. 180 ml)
- 1 inch piece Brun farin(ca. 100g)
- 1/4 Mirin (risvin)(Roughly chopped)
- 1 tbsp Sesamolie(plus 1 spiseskefuld til afslutning)
- 1/2 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 cups Vand(ca. 1,4 liter, opdelt)
- 10 Koreansk radise (eller Daikon)(ca. 225g, skrællet og skåret i 4 cm store stykker)
- 10 Gulerødder(skrællet og skåret i 4 cm store stykker)
- Kartofler(Yukon Gold eller lignende, skrællet og skåret i 4 cm store stykker)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered de korte ribben: Læg oksekødskorten ribben i en stor skål og dæk med koldt vand. Lad dem trække i mindst 30 minutter, og skift vandet et par gange for at fjerne overskydende blod og urenheder. Dræn grundigt. Hvis ønsket, trim overskydende fedt fra ribbenene.
⏱️ 8-12 hours - 2
For-kog ribbenene: Overfør de drænede korte ribben til en stor gryde og dæk med 4 kopper (ca. 1 liter) frisk vand. Bring det i kog over medium-høj varme og kog i 5-10 minutter. Denne proces hjælper med at rense kødet yderligere og fjerne eventuelle resterende urenheder. Dræn ribbenene og skyl dem under koldt rindende vand. Rengør gryden grundigt.
⏱️ 10 minutes - 3
Lav braiseringssaucen: Kom den hakkede asiatiske pære, løg, hakket hvidløg, revet ingefær, sojasauce, brun farin, mirin, 2 spiseskefulde sesamolie og sort peber i en blender eller foodprocessor. Blend, indtil det er glat, for at skabe braiseringsvæsken.
⏱️ 5 minutes - 4
Indledende braisering: Kom de for-kogte korte ribben tilbage i den rene gryde. Hæld den blendede braiseringssauce over ribbenene. Tilsæt 2 kopper (ca. 500 ml) vand. Bring blandingen i kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen til lav, dæk gryden til og lad det simre i 1 time. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt grøntsager og fortsæt braiseringen: Efter 1 time tilsættes den koreanske radise (eller daikon), gulerødder, kartofler og de udblødte shiitake svampe til gryden. Rør forsigtigt for at fordele dem mellem ribbenene og sikre, at de er dækket af væsken. Dæk igen til og lad det fortsat simre i yderligere 1 time og 15 minutter, eller indtil kødet er meget mørt og nemt falder fra benet. Grøntsagerne skal også være møre.
⏱️ 10 minutes - 6
Afslutning: Når ribbenene og grøntsagerne er møre, smages saucen til og krydres efter behov (tilsæt en smule mere sojasauce eller sukker). Rør den resterende 1 spiseskefuld sesamolie i. Hvis saucen er for tynd til din smag, kan du fjerne låget fra gryden og lade den simre i yderligere 10-15 minutter for at reducere den lidt.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servering: Øs Galbi Jjim op i en stor serveringsskål. Pynt generøst med tyndt skåret forårsløg og ristede sesamfrø. Serveres varm med dampede hvide ris.
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Udblødning og for-kogning af ribbenene er afgørende trin for at sikre en ren smag og mør tekstur.
- ✓Brug af en kombination af frugter som pære og løg i braiseringsvæsken hjælper med naturligt at mørne oksekødet.
- ✓Tilsæt de mere robuste rodfrugter senere i madlavningsprocessen for at undgå, at de bliver alt for bløde.
- ✓For en rigere smag kan du erstatte noget af vandet med oksebouillon eller en simpel tangbouillon.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere version, tilsæt gochugaru (koreanske chiliflager) til braiseringssaucen.
- Traditionelle tilføjelser inkluderer kastanjer, jujuber (koreanske dadler) og ginkgonødder, som kan tilsættes i den sidste time af braiseringen.
- Nogle moderne variationer inkluderer tilsætning af koreanske riskager (tteok) eller glasnudler (dang-myeon) i de sidste 10-15 minutter af madlavningen.