Kalguksu(Kalguksu (Koreansk nudelsuppe med håndlavede nudler))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Kalguksu, der betyder 'knivnudler', er en elsket koreansk comfort food med håndlavede, knivskårne hvedemelspastaer serveret i en velsmagende bouillon. Traditionelt en sommerret, nydes den nu året rundt og indkapsler varme og tradition i hver slurk. Dens alsidighed tillader talrige variationer, fra rige kyllinge- eller fiskebouilloner til simplere grøntsagsbaserede supper, hvilket gør den til en fast bestanddel i koreansk hjemmemadlavning og restauranter.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvedemel(plus mere til drysning)
- 1 Salt(delt)
- 1/4 cup Vand(plus mere efter behov til dejen)
- 1 teaspoon Tørrede ansjoser(hoveder og indvolde fjernet)
- 1 cup Tørret kelp (Kombu)(ca. 4x4 tommer (10x10 cm))
- 1 piece Vand til bouillon(eller kyllinge-/grøntsagsfond)
- 10 cups Løg(tyndt skåret)
- 1 Hvidløg(hakket)
- 1 Squash(juliennet)
- 4 Gulerod(juliennet)
- 2 cloves Koreansk suppe sojasauce (Guk-ganjang)(eller efter smag)
- to taste Salt(eller efter smag)
- to taste Forårsløg(hakkede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered nudlerne: I en stor skål blandes 2 kopper hvedemel og 1/2 teskefuld salt. Tilsæt gradvist 1/2 kop vand, mens du blander med en spatel eller spisepinde, indtil en grov dej dannes. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt i ca. 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk dejen tæt med plastfolie og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, eller op til en time.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Lav bouillonbasen: Mens dejen hviler, kom 8 kopper vand (eller fond), tørrede ansjoser og tørret kelp i en stor gryde. Bring i kog ved medium-høj varme, reducer derefter varmen til simring. Skum eventuelt skum af, der stiger til overfladen. Lad det simre uden låg i ca. 20-30 minutter. Fjern kelpen efter 15-20 minutter for at undgå bitterhed. Sigt bouillonen gennem en finmasket si, og kassér de faste bestanddele. Kom den klare bouillon tilbage i gryden.
⏱️ 30 minutes - 3
Rul og skær nudlerne ud: Drys dit arbejdsområde og dejen let med mel. Rul dejen tyndt ud, ca. 1/16 til 1/8 tomme (2-3 mm) tyk. Fold dejen over sig selv flere gange, drys med mel mellem hver fold for at forhindre, at den klistrer. Skær den foldede dej ud i strimler på ca. 1/4 til 1/3 tomme (6-8 mm) brede med en skarp kniv. Adskil forsigtigt nudlerne og vend dem med lidt mere mel for at forhindre, at de klumper sammen. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Kog grøntsagerne og aromatiske ingredienser: Bring den sigtede bouillon i et kraftigt kogepunkt. Tilsæt det skårne løg og hakkede hvidløg, og lad det simre i 5 minutter, indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt den juliennede squash og gulerødder, og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil de er let møre, men stadig sprøde.
⏱️ 15 minutes - 5
Kog nudlerne: Øg varmen til medium-høj og bring bouillonen i et kraftigt kogepunkt igen. Tilsæt de friske nudler til den kogende bouillon. Kog i 3-5 minutter, eller indtil nudlerne er kogte og møre, men stadig har en let sejhed. Hvis du bruger valgfrie muslinger, tilsæt dem i løbet af de sidste 2-3 minutter af nudlernes kogetid, og lad dem åbne sig.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Krydr og server: Krydr suppen med 1,5 spiseskefulde koreansk suppe sojasauce og 1 teskefuld salt. Smag til og juster krydringen efter behov. Øs nudlerne og bouillonen op i individuelle serveringsskåle. Pynt gavmildt med hakkede forårsløg. Hvis du bruger krydret hakket oksekød, tilsæt en skefuld til hver skål.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en klarere bouillon, sørg for at skumme eventuelle urenheder af, der stiger til overfladen under simring.
- ✓Hvis du laver nudlerne i forvejen, vend dem generøst med mel og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet op til en dag. Adskil dem forsigtigt før kogning.
- ✓Undgå at overkoge de friske nudler, da de kan blive grødede. De koger meget hurtigt.
- ✓Bouillonen kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet i op til 2 dage.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fisk og skaldyr Kalguksu (Haemul Kalguksu): Tilsæt en række forskellige fisk og skaldyr som muslinger, rejer, blæksprutter eller hjertemuslinger til bouillonen sammen med nudlerne.
- Kylling Kalguksu (Dak Kalguksu): Brug en rig kyllinge bouillon og strimlet kyllingekød som topping. Nogle opskrifter bruger endda en hel kylling til at lave bouillonen.
- Vegetarisk Kalguksu: Brug en robust grøntsagsfond til bouillonen og udelad kød- eller fisketoppings. Svampe kan tilføje en dejlig umami-dybde.
- Andong Kalguksu: Indarbejd sojabønnemel i nudeldejen for en nøddeagtig smag og en lidt anderledes tekstur.