Korean Spicy Braised Mackerel with Radish(Koreansk krydret braiseret makrel med radiser)
Godeungeo Jorim
Godeungeo Jorim er en klassisk koreansk comfort food, hvor makrel braiseres i en velsmagende og let krydret gochujang-baseret sauce med daikonradise. Radisen absorberer den smagfulde sauce, bliver mør og lækker, mens makrellen bliver flagede og infunderet med marinaden. Det er en solid og tilfredsstillende ret, der ofte serveres med ris.
🧂 Ingredienser
- 4 x 150g Makrelfileter
- 300 g, peeled and cut into 2-inch thick half-moons Daikonradise (koreansk radise eller almindelig daikon)
- 1 medium, sliced Løg
- 2 thinly sliced (optional, for heat) Grønne chilier
- 1 thinly sliced (optional, for color and heat) Røde chilier
- 4 cloves, minced Hvidløg
- 1 tbsp, minced Ingefær
- 2 tbsp Gochugaru (koreanske chiliflager)
- 1 tbsp Gochujang (koreansk chilipasta)
- 3 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Risvin eller Mirin
- 1 tbsp Sesamolie
- 1 tsp Sukker
- 1 cup Vand eller ansjosbouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 chopped, for garnish Forårsløg
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl makrelfileterne under koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle. Hvis ønsket, kan du salte dem let og lade dem hvile i 10 minutter, skyl derefter og dup dem tørre igen for at reducere eventuel fiskeagtig lugt.
💡 Professionelle Tips: Skylning og saltning kan hjælpe med at fjerne overskydende fugt og lugt fra fisken. - 2
Bland i en skål gochugaru, gochujang, sojasauce, risvin (eller mirin), sesamolie, sukker, hakket hvidløg og hakket ingefær for at lave braiseringssaucen. Sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Blanding af sauceingredienserne på forhånd sikrer en jævn fordeling af smagsstofferne. - 3
I en bred, lav gryde eller en dyb pande lægges de skivede daikonradiser i bunden. Dette vil danne en base for fisken og absorbere den lækre sauce.
💡 Professionelle Tips: Placering af radisen i bunden giver den mulighed for at koge grundigt og blive mør. - 4
Læg makrelfileterne oven på radiserne. Arranger de skivede løg og chilipebre (hvis de bruges) omkring og oven på fisken.
💡 Professionelle Tips: Sikring af jævn fordeling af ingredienserne hjælper dem med at koge ensartet. - 5
Hæld den forberedte braiseringssauce jævnt over fisken og radiserne. Tilsæt vandet eller ansjosbouillonen til gryden.
💡 Professionelle Tips: Væsken skal nå cirka halvvejs til to tredjedele op ad ingredienserne. - 6
Bring væsken i kog over medium-høj varme. Når det koger, skrues varmen ned til medium-lav, dæk gryden til, og lad det simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil radisen er mør, og fisken er gennemkogt.
💡 Professionelle Tips: Skånsom simring tillader smagsstofferne at blande sig, og radisen at blive blød uden at fisken går fra hinanden. - 7
Fjern låget fra gryden og fortsæt med at simre i yderligere 5-10 minutter, så saucen tykner let. Øs jævnligt sauce over fisken og radiserne fra gryden.
💡 Professionelle Tips: At øse med sauce hjælper med at infundere fisken og radisen med mere smag og fugt. - 8
Smag på saucen og juster krydringen med salt og peber om nødvendigt. Pynt med hakkede forårsløg inden servering.
💡 Professionelle Tips: Server varm med dampede ris. Den braiserede radise er lige så meget en stjerne som fisken!
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, brug ansjosbouillon i stedet for vand.
- ✓Hvis du foretrækker mindre stærkt, skal du reducere mængden af gochugaru og gochujang.
- ✓Sørg for, at radisen er mør, før servering; ellers fortsæt med at simre.
- ✓Makrel kan være sart; håndter den forsigtigt, når du arrangerer og serverer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par skiver fast tofu til braiseringen sammen med radisen.
- For en sødere sauce, øg sukkeret lidt eller tilsæt en teskefuld honning.
- Andre faste hvide fisk som torsk eller kuller kan erstattes af makrel, selvom tilberedningstiderne kan variere.