Leche Frita
Fried Milk
Leche Frita, der betyder 'stegte mælk', er en elsket spansk dessert, der forvandler en simpel vaniljekage til en dejlig godbid med en sprød yderside og en cremet, smeltende indre tekstur. Oprindeligt fra det nordlige Spanien er denne dessert ofte forbundet med fejringer og familiesammenkomster, og den viser landets evne til at skabe trøstende og elegante søde sager ud af ydmyge ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 L Sødmælk(plus yderligere 1/4 liter (1 kop) til at fortynde majsstivelse)
- 200 g Granuleret sukker(plus ekstra til panering)
- 150 g Majsstivelse(plus ekstra til panering)
- 2 Citronskal(fra ca. 1/2 citron, undgå det hvide)
- 1 Kanelstang(eller 1 tsk stødt kanel til infusion)
- 1 strip Æggeblommer(til vaniljekagen)
- 150 g Æg(til panering)
- 1 tsp Hvedemel(til panering)
- for frying Stødt kanel(til panering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Infuser mælken: Kom 1 liter (4 kopper) sødmælk, citronskal, kanelstang og 150 g (3/4 kop) granuleret sukker i en mellemstor gryde. Varm op ved middel varme, og rør af og til, indtil det lige begynder at simre. Tag gryden af varmen, dæk til, og lad det trække i ca. 15-20 minutter for at lade smagene udvikle sig. Mens mælken trækker, pisk 100 g (ca. 1 kop) majsstivelse og 1/4 liter (1 kop) kold mælk sammen i en separat skål, indtil det er glat og uden klumper. Dette vil være din fortykningsmiddel.
⏱️ 15 minutes - 2
Lav vaniljekagebasen: Sigt den infuserede mælk over i en ren gryde, og kassér citronskal og kanelstang. Tilsæt majsstivelsesblandingen til den varme mælk, og pisk konstant for at sikre, at den er fuldt indarbejdet. Stil gryden over middel-lav varme, og rør konstant med et piskeris eller en træske. Fortsæt med at koge og røre i ca. 10-15 minutter, eller indtil blandingen tykner betydeligt til en meget tyk, budding-lignende konsistens. Rør de 4 æggeblommer i, én ad gangen, og pisk kraftigt efter hver tilsætning for at undgå, at det koagulerer. Kog i yderligere 2 minutter, mens du rører konstant.
⏱️ 5 minutes - 3
Køl og sæt vaniljekagen: Smør let en rektangulær eller firkantet form (ca. 20x20 cm) med lidt olie eller smør. Hæld den tyknede vaniljekage i den forberedte form, og fordel den jævnt med en spatel. Dæk overfladen direkte med husholdningsfilm for at forhindre dannelse af skind. Lad den køle af til stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over, indtil den er helt fast.
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered til friturestegning: Når vaniljekagen er fast, vend den ud på et rent, tørt underlag. Skær vaniljekagen i ønskede former, typisk 5 cm firkanter eller rektangler. Opsæt din paneringsstation: kom 50 g (ca. 1/2 kop) hvedemel i en lav skål, pisk de 2 æg let i en anden, og i en tredje skål, bland 50 g (ca. 1/4 kop) granuleret sukker med 1 spiseskefuld stødt kanel til den endelige panering.
⏱️ 3-4 hours - 5
Frituresteg Leche Frita: Varm ca. 2,5 cm (1 tomme) vegetabilsk olie eller solsikkeolie op i en dyb pande over middel-høj varme, indtil den når ca. 180°C (350°F). Vend forsigtigt hvert vaniljekagestykke først i mel, derefter i det piskede æg, og sørg for, at det er helt dækket. Læg forsigtigt de panerede stykker i den varme olie, og pas på ikke at overfylde panden. Steg i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Tag de friturestegte Leche Frita op med en hulske, og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
⏱️ 10 minutes - 6
Panér og server: Mens Leche Frita stadig er varme, rul dem i den forberedte kanelsukkerblanding, indtil de er jævnt dækket. Server straks, mens de er varme, og tilbyd en dejlig kontrast mellem den sprøde panering og den cremede, smeltende indre tekstur. De er også lækre serveret ved stuetemperatur.
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at vaniljekagen er fuldt afkølet og fast, før du skærer og steger den; dette er afgørende for, at den holder formen.
- ✓Overfyld ikke panden; steg i portioner for at opretholde oliens temperatur og sikre jævn sprødhed.
- ✓Server straks efter panering i kanelsukker for den bedste teksturkontrast.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en teskefuld vaniljeekstrakt til vaniljekageblandingen for et ekstra smagslag.
- For en rigere panering foreslår nogle opskrifter at bruge rasp blandet med mel til panering før æggeskylningen.