Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(Sudanesisk yoghurtsauceret ret med dumplings)
Mullah Roba with Asida
En unik og mættende ret med en cremet, syrlig yoghurtsauce (Mullah Roba) serveret med Asida, en traditionel sudanesisk grød lavet af sorghum- eller hirse mel. Denne ret tilberedes ofte til særlige lejligheder og under Ramadan.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lam eller oksekød(skåret i små stykker)
- 4 cups Yoghurt(fed, naturel)
- 1 large Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Rismel
- 2 tbsp Almindeligt hvedemel
- 1 tsp Hvide peberkorn(let knuste)
- 1-2 Grønne chilier(valgfrit, efter smag)
- to taste Salt
- 1 tbsp Ghee eller smør(til servering)
- 2 cups Sorghummel eller hirse mel(til Asida)
- approx. 4-5 cups Vand(til Asida)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Brun kødternene i en gryde i lidt olie eller ghee. Tilsæt det hakkede løg, og steg til det er blødt. Rør hakket hvidløg og knuste hvide peberkorn i, og steg et minut mere.
- 2
Pisk i en separat skål yoghurt, rismel og hvedemel sammen, indtil det er glat. Denne blanding vil fungere som fortykningsmiddel til saucen.
- 3
Tilsæt gradvist yoghurtblandingen til gryden med kødet, mens du rører konstant for at undgå klumper. Tilsæt salt og grønne chilier (hvis du bruger det). Lad saucen simre forsigtigt ved svag varme, og rør jævnligt for at forhindre den i at skille eller brænde på.
- 4
Lad Mullah Roba simre i cirka 45-60 minutter, eller indtil kødet er mørt, og saucen er tyknet til en cremet konsistens. Rør lejlighedsvis.
- 5
Mens saucen simrer, forbered Asidaen. Bring cirka 4-5 kopper vand i kog i en separat gryde. Tilsæt gradvist sorghum- eller hirse melet, og pisk kraftigt for at skabe en glat, tyk grød. Fortsæt med at koge under konstant omrøring med en solid ske eller piskeris i cirka 10-15 minutter, indtil Asidaen er tyk og veltilberedt. Den skal slippe siderne af gryden.
- 6
Ved servering laves der traditionelt en fordybning i midten af Asidaen i en serveringsskål. Læg den varme Mullah Roba i fordybningen og rundt om Asidaen. Dryp med smeltet ghee eller smør.
💡 Professionelle Tips
- ✓For at forhindre yoghurten i at skille, skal du sørge for at røre konstant og holde en svag simren.
- ✓Konsistensen af Asidaen kan justeres ved at tilsætte mere mel for en tykkere grød eller mere vand for en tyndere.
- ✓Nogle variationer af Mullah Roba bruger en base af kogt kødsuppe, før yoghurten tilsættes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad kødet og brug en velsmagende grøntsagsbouillon som base for saucen.
- Nogle opskrifter tilføjer en smule nigellafrø for ekstra smag.