Bündner Nussgipfel
Et populært sødt wienerbrød fra regionen Graubünden (Grisons), kendetegnet ved sin halvmåneform og et rigt, karamelliseret valnøddefyld indkapslet i flaget butterdej. Det er en elsket lækkerbisken til kaffepausen eller som dessert.
🧂 Ingredienser
- 500 g Butterdej(købt eller hjemmelavet)
- 200 g Valnødder(hakkede)
- 150 g Brun farin
- 50 g Smør(smeltet)
- 50 ml Piskefløde
- 2 tbsp Honning
- 1 tsp Kanel
- 1 large Æg(pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Beklæd en bageplade med bagepapir.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger hjemmelavet butterdej, skal du sørge for, at den er godt afkølet. - 2
Bland de hakkede valnødder, brun farin, smeltet smør, piskefløde, honning og kanel i en skål. Rør godt sammen for at danne en tyk pasta.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at valnødderne er jævnt dækket af karamelblandingen. - 3
Rul butterdejen ud på et let meldrysset bord. Hvis du bruger en blok, rul den ud til et stort rektangel.
💡 Professionelle Tips: Arbejd hurtigt med butterdej for at holde den kold. - 4
Fordel valnøddefyldet jævnt over butterdejen, og efterlad en lille kant hele vejen rundt.
⏱️ 5 minutes - 5
Start fra en af de lange sider, og rul butterdejen stramt sammen med fyldet, som en roulade. Knib samlingen for at forsegle.
💡 Professionelle Tips: Rul fast for at forhindre, at fyldet lækker ud under bagning. - 6
Skær rullen i 12 lige store skiver, ca. 2-3 cm tykke. Læg hver skive med skærefladen opad på den forberedte bageplade, og tryk dem forsigtigt ned for at flade dem lidt ud til en halvmåneform.
⏱️ 10 minutes - 7
Pensl toppen af Nussgipfel med det piskede æg.
⏱️ 2 minutes - 8
Bag i 18-20 minutter, eller indtil butterdejen er gyldenbrun og hævet, og fyldet er karamelliseret.
⏱️ 20 minutes - 9
Lad Bündner Nussgipfel køle af på bagepladen et par minutter, før de flyttes til en bagerist for at køle helt af. De er bedst, når de nydes friske.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens valnøddesmag, rist valnødderne let, før de hakkes.
- ✓Hvis butterdejen bliver for blød under arbejdet, skal den afkøles i køleskabet i et par minutter.
- ✓Karamelfyldet kan være meget varmt; lad Nussgipfel køle tilstrækkeligt af, før du spiser dem.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids stødt nelliker til fyldet for ekstra krydderi.
- Dryp med smeltet chokolade efter afkøling for ekstra forkælelse.
- Brug mandler eller en blanding af nødder i stedet for valnødder.