Butterzopf
Swiss Braided Bread
Butterzopf, også kendt som Zopf eller Züpfe, er et klassisk schweizisk flettet brød. Det er et blødt, let beriget gærbrød med en gylden skorpe, som traditionelt nydes søndag morgen. Det er typisk usødet, hvor rigdommen kommer fra smør, mælk og æg.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 12 g Salt
- 250 ml Mælk(stuetemperatur)
- 20 g Frisk gær(eller 7g tørgær)
- 1 large Æggeblomme
- 1 tsp Sukker
- 80 g Smør(blødgjort)
- 1 Æg(til pensling)
- 1 pinch Salt(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål, pisk mel og salt sammen. I en separat skål, pisk mælk, frisk gær (eller tørgær opløst i lidt varm mælk med sukker), æggeblomme og sukker sammen.
- 2
Lav en fordybning i melblandingen og hæld de flydende ingredienser i. Rør, indtil der dannes en ujævn dej. Tilsæt det blødgjorte smør og ælt på et let meldrysset underlag i 15-20 minutter (eller ca. 10 minutter i en røremaskine med dejkrog), indtil dejen er glat og elastisk.
- 3
Kom dejen i en let olieret skål, dæk med et fugtigt klæde, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
- 4
Forvarm ovnen til 230°C. Slå forsigtigt luften ud af dejen og del den i to lige store stykker. Rul hvert stykke til en lang streng, ca. 60-70 cm lang, lidt tykkere i midten.
- 5
Flet de to strenge sammen. Læg det flettede brød på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk løst til og lad det hvile i yderligere 20 minutter.
- 6
Pisk æg og en knivspids salt sammen til pensling. Pensl det flettede brød. Så snart brødet sættes i ovnen, skrues temperaturen ned til 200°C.
- 7
Bag i 25-30 minutter, eller indtil brødet er gyldenbrunt og lyder hult, når man banker på bunden. Lad det køle af på en rist.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk smag, brug Zopf-mel, hvis det er tilgængeligt, hvilket er en blanding af hvede- og speltmel.
- ✓Sørg for, at mælken er lunken, ikke varm, for at aktivere gæren korrekt.
- ✓Fletningen kan laves med tre strenge for et andet udseende.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et salt element som baconterninger for et 'Späckzüpfe'.
- For et lidt sødere brød kan du tilføje en spiseskefuld sukker til dejen.