👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered siruppen: Bland 1 kop vand og 1 kop sukker i en gryde. Bring det til en let kogepunkt, og lad det simre i 1 minut. Fjern fra varmen og rør 1 spiseskefuld rosenvand eller appelsinblomstvand i. Lad det køle helt af.

2. 2

   Lav semolinadejen: Bland 1,25 kopper vand og 0,5 kop sukker i en bred gryde med tyk bund. Varm over medium-høj varme, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt fint semolina, og rør konstant, indtil det er let fortykket (et par sekunder).

3. 3

   Tilsæt hurtigt den revne mozzarella og akkawi ost (hvis du bruger den). Rør konstant, indtil osten er smeltet og danner en elastisk dej. Rør den resterende 1 spiseskefuld rosenvand eller appelsinblomstvand i. Fjern fra varmen og lad det køle i ca. 5 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Arbejd hurtigt for at forhindre, at dejen bliver for stiv.
4. 4

   Saml rullerne: Læg et stort stykke husholdningsfilm på din arbejdsflade. Læg halvdelen af semolinadejen på husholdningsfilmen og dæk med et andet stykke husholdningsfilm. Rul det ud til et rektangel ca. 2-3 mm tykt. Fjern det øverste lag husholdningsfilm.

   💡 Professionelle Tips: Let oliering af husholdningsfilmen kan forhindre klæbning.
5. 5

   Fordel en generøs mængde ashta (eller mascarpone) ca. 2 cm fra kanten af dejen. Brug det nederste lag husholdningsfilm til forsigtigt at rulle dejen rundt om fyldet så stramt som muligt. Skær rullen, hvor den fuldender en cirkel. Tryk forsigtigt samlingen sammen for at forsegle. Gentag med den resterende dej og fyld.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet er jævnt fordelt.
6. 6

   Køl rullerne i køleskabet i mindst 1 time for at gøre dem faste. Når de er afkølet, skæres de i bidder. Dryp med den forberedte sirup og pynt med hakkede pistasjnødder.