Syrian Halawet el Jibn(Syrisk Halawet el Jibn)
Sweet Cheese Rolls
Halawet el Jibn er delikate, søde ost- og semolinaruller fyldt med flødeost (Ashta) eller mascarpone, dynket i en sirup med duft af rose eller appelsinblomst og pyntet med pistacienødder. Denne dessert er en elsket syrisk specialitet, kendt for sin unikke tekstur og duftende sødme.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Vand(delt)
- 2.5 cups Sukker(delt)
- 7 oz Fint semolina(ca. 200g)
- 10.5 oz Mozzarellaost(revet (fast type, ikke i vand))
- 2 tbsp Rosenvand eller appelsinblomstvand(delt)
- 14 oz Ashta (flødeost) eller Mascarponeost(ca. 400g, til fyld)
- 2.5 oz Honning(ca. 75g (til sirup))
- 2 oz Pistacienødder(malede, til pynt)
- optional Rosenblads syltetøj(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered siruppen: Kom 1/2 kop vand, 1/2 kop sukker og honning i en lille gryde. Bring i let kog, lad simre i 1 minut, og tag derefter gryden af varmen. Rør 1 spiseskefuld rosenvand eller appelsinblomstvand i. Lad det køle helt af.
- 2
Forbered dej'en: Kom 1 kop vand og 1 kop sukker i en bred gryde med tyk bund. Varm op ved medium-høj varme, og rør, indtil sukkeret er opløst. Bring i kog.
- 3
Skru hurtigt ned for varmen til lav. Tilsæt det fine semolina, og rør konstant, indtil det tykner en smule (kun et par sekunder). Tilsæt straks den revne mozzarellaost og 1 spiseskefuld rosenvand eller appelsinblomstvand. Rør kraftigt, indtil osten smelter, og massen samler sig til en ensartet masse. Dette kræver lidt anstrengelse.
- 4
Overfør dejen til et underlag let drysset med flormelis eller majsstivelse for at undgå, at den klistrer. Læg et stykke husholdningsfilm over dejen, og rul den tyndt ud (ca. 1/8 tomme tyk). Fjern det øverste lag husholdningsfilm.
- 5
Forbered fyldet: Hvis du bruger Ashta, skal du sikre dig, at den er godt afdryppet. Hvis du bruger mascarpone, er den klar til brug. Du kan eventuelt blande 1 spiseskefuld flormelis i.
- 6
Sprøjt eller smør fyldet langs den ene kant af den udrullede dej, ca. 2 cm fra kanten.
- 7
Brug husholdningsfilmen til at hjælpe dig med forsigtigt at rulle dejen tæt omkring fyldet for at danne en rulle. Pres sømmen for at forsegle. Gentag med den resterende dej og fyld.
- 8
Pak rullerne tæt ind i husholdningsfilm, og stil dem i køleskabet i mindst 1 time for at sætte sig.
- 9
Til servering pakkes rullerne ud, og de skæres i mundrette stykker. Arranger dem på et serveringsfad. Dryp gavmildt med den afkølede sirup. Pynt med malede pistacienødder og rosenblads syltetøj (hvis du bruger det).
💡 Professionelle Tips
- ✓Arbejd hurtigt, når du laver dejen, da den kan blive svær at håndtere, hvis den køler for meget ned.
- ✓Brug af fast mozzarella er afgørende for den rette tekstur. Undgå den slags, der er pakket i vand.
- ✓Sørg for, at siruppen er helt afkølet, før du drypper den over desserten.
- ✓Køleskabstrinnet er vigtigt for, at rullerne holder formen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug akkawi ost, hvis det er tilgængeligt, for en mere autentisk smag.
- Eksperimenter med forskellige smagsgivere til siruppen, såsom vanilje eller kardemomme.
- For et rigere fyld kan du lave din egen Ashta.