Trinidad Sweet Potato and Saltfish Fritters(Trinidad Sød Kartoffel og Saltfisk Fritters)
Sprøde udenpå og møre indeni, disse fritters kombinerer sødmen fra moset sød kartoffel med den salte, briny smag af saltfisk, en elsket snack eller forret.
🧂 Ingredienser
- 250 g Saltfisk (torsk)(renset for ben og indmad, og lagt i blød natten over, derefter kogt og pillet)
- 500 g Søde kartofler(skrællet og kogt møre)
- 1 cup Hvedemel
- 1 tsp Bagepulver
- 1/2 medium Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 1/2 small Scotch bonnet peberfrugt(finthakket, kerner fjernet)
- 2 tbsp Frisk purløg(hakket)
- 2 tbsp Frisk koriander(hakket)
- 1 large Æg
- 1/4 cup Vand(eller efter behov)
- to taste Salt
- 1/4 tsp Sort peber
- for frying Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog de søde kartofler, indtil de er meget møre. Dræn dem grundigt og mos dem i en stor skål, indtil de er glatte. Lad dem køle lidt af.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at de søde kartofler er grundigt drænet for at undgå en vandet dej. - 2
Mens de søde kartofler koger, forberedes saltfisken. Kog den iblødsatte saltfisk i ca. 10-15 minutter, indtil den er mør. Dræn, lad køle af, pil derefter fisken fra hinanden og fjern eventuelle ben eller skind.
- 3
Til den mosede søde kartoffel tilsættes den pillede saltfisk, hakket løg, hakket hvidløg, finthakket scotch bonnet peberfrugt, purløg, koriander, æg, salt og sort peber. Bland godt sammen.
💡 Professionelle Tips: Smag på saltfisken, inden du tilsætter salt til blandingen, da den kan være ret salt. - 4
Tilsæt gradvist hvedemelet og bagepulveret til blandingen, og rør, indtil der dannes en tyk dej. Tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen, hvis dejen er for stiv, men den skal være tyk nok til at holde formen.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være tyk og ikke flydende, for at fritterne holder sammen under stegning. - 5
Varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller stegegryde ved middel-høj varme til ca. 175°C.
💡 Professionelle Tips: Brug et termometer til at sikre, at olien har den korrekte temperatur for jævn stegning. - 6
Kom forsigtigt skefulde af dejen ned i den varme olie, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i portioner i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.
💡 Professionelle Tips: Steg i portioner for at opretholde olietemperaturen og sikre jævn tilberedning. - 7
Fjern fritterne fra olien med en hulske og dræn dem på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips: Afdrypning på køkkenrulle absorberer overskydende olie.
💡 Professionelle Tips
- ✓Saltfisken skal afsaltes grundigt ved iblødsætning og kogning for at undgå alt for salte fritter.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet peberfrugt efter ønsket styrke.
- ✓Disse fritter serveres bedst varme.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids karrypulver til dejen for et ekstra lag smag.
- Server med en krydret mangochutney eller en kølende yoghurtdip.