Gazelle Horns with Almond Paste(Gazellehorn med mandelpasta)
Ghrouz El Gzale
Delikate, halvmåneformede kager fyldt med en duftende mandelpasta, subtilt smagt til med appelsinblomstvand og kanel, derefter let dækket af flormelis. En klassisk tunisisk sød godbid, perfekt til fejringer.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel
- 2 cups Mandler(skoldede og fint malede)
- 1.5 cups Flormelis(plus mere til drys)
- 0.5 cup Smør(usaltet, blødgjort)
- 2 large Æg(adskilte)
- 2 tbsp Appelsinblomstvand
- 1 tsp Stødt kanel
- 0.5 tsp Salt
- 2 tbsp Vand(efter behov til dejen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til mandelfyldet: Bland i en skål de fint malede mandler, 1 kop flormelis, blødgjort smør, 2 æggeblommer, 1 spsk appelsinblomstvand, kanel og salt. Bland, indtil der dannes en sammenhængende pasta. Hvis den er for tør, tilsæt en teskefuld vand ad gangen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at mandlerne er meget fint malede for at undgå en grynet tekstur. - 2
Til dejen: Bland i en stor skål melet og den resterende 0,5 kop flormelis. Tilsæt det blødgjorte smør, og gnid det ind i melblandingen med fingerspidserne, indtil det ligner grove krummer.
💡 Professionelle Tips: Arbejd smørret forsigtigt ind for at undgå at overarbejde dejen. - 3
Tilsæt de 2 æggehvider og 1 spsk appelsinblomstvand til melblandingen. Bland, indtil der dannes en blød, smidig dej. Tilsæt en spiseskefuld eller to vand, hvis dejen er for tør.
- 4
Del mandelpastaen i ca. 20 lige store portioner, og rul dem til små pølser. Del dejen i 20 lige store portioner.
💡 Professionelle Tips: Ensartet portionsstørrelse sikrer jævn bagning. - 5
Tag en dejportion, flad den ud til en lille skive, og læg en mandelpasta-pølse i midten. Luk forsigtigt pastaen med dejen ved at klemme kanterne sammen for at forsegle. Form den fyldte dej til en halvmåne eller 'gazellehorn'-form.
- 6
Forvarm din ovn til 175°C (350°F). Beklæd bageplader med bagepapir.
- 7
Placer de formede småkager på de forberedte bageplader. Bag i 15-20 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne. Undgå at overbage.
💡 Professionelle Tips: Hold øje, da de kan blive brune hurtigt. - 8
Lad småkagerne køle af på bagepladerne i et par minutter, før de overføres til en bagerist for at køle helt af. Når de er afkølet, drys generøst med flormelis.
💡 Professionelle Tips: Drys med flormelis, mens de er varme, kan få det til at smelte.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af dine malede mandler er afgørende for fyldets tekstur.
- ✓Vær tålmodig, når du former småkagerne; en blid hånd er nødvendig.
- ✓Appelsinblomstvand er essentielt for den autentiske tunesiske smagsprofil.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par dråber rosenvand til mandelpastaen for en anden blomsterduft.
- Drys med hakkede pistacienødder efter at have drysset med flormelis for ekstra farve og knas.
- For en rigere smag, brug mandelmel i stedet for fint malede skoldede mandler.