Tunisian Makroudh(Tunisisk Makroudh)
Makroudh er et traditionelt tunisisk sødt bagværk lavet af semolinadej, fyldt med en rig daddelpasta og ofte smagt til med appelsinblomstvand og krydderier som kanel. Disse diamantformede lækkerier frituresteges typisk gyldne og dyppes derefter i en duftende honning-citronsirup. De er en populær konfekt, især i ferier og fejringer.
🧂 Ingredienser
- 150 g Fint semolinamel
- 150 g Mellemgroft semolinamel
- 75 g Hvedemel
- 1/4 tsp Salt
- 1/2 tsp Bagepulver
- 1/4 tsp Kanel
- 60 ml Smeltet smør
- 60 ml Olivenolie
- as needed Vand
- 1 tsp Gurkemeje(til farve)
- 3 tbsp Appelsinblomstvand
- 200 g Daddelpasta
- for frying Vegetabilsk olie
- 200 g Sukker(til sirup)
- 250 ml Vand(til sirup)
- 1 tbsp Citronsaft(til sirup)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered siruppen: Kom sukker, 250ml vand og citronsaft i en gryde. Bring i kog, og lad derefter simre ved svag varme i 25-30 minutter, indtil den er tyk og sirupsagtig. Stil til side for at køle af.
- 2
Forbered dejen: Bland fint semolinamel, mellemgroft semolinamel, hvedemel, salt, bagepulver og kanel i en stor skål. Tilsæt det smeltede smør og olivenolie, og gnid det ind i de tørre ingredienser, indtil det er blandet.
- 3
Tilsæt gradvist en blanding af vand og gurkemeje (ca. 2,5 dl i alt) til semolinablandingen, og ælt forsigtigt, indtil der dannes en glat, sammenhængende dej. Tilsæt mere vand om nødvendigt, men pas på ikke at gøre den for klistret. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter.
- 4
Forbered daddelfyldet: Ælt daddelpastaen i en separat skål med lidt olivenolie og kanel, indtil den er glat og smidig. Form den til lange, tynde cylindre (ca. 1 cm i diameter).
- 5
Del den hvilede dej i 3 lige store portioner. Rul hver portion ud til en cylinder på ca. 2 cm i diameter. Brug fingrene til at lave en lang fordybning langs midten af hver cylinder.
- 6
Placer forsigtigt en daddelfyldscylinder i fordybningen af hver dejcylinder. Luk dejens kanter for at lukke fyldet helt inde. Flad forsigtigt de fyldte cylindre ud og form dem.
- 7
Skær de fyldte cylindre i diamant- eller rektangelformede stykker (ca. 4 cm lange). Du kan bruge en traditionel form eller en kniv til dette. Tryk let med en gaffel eller et dekorativt redskab, hvis ønsket.
- 8
Varm vegetabilsk olie op i en dyb stegepande over middel-høj varme. Frituresteg makroudh i portioner, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Overfyld ikke panden.
- 9
Tag den friturestegte makroudh op af olien, og lad dem dryppe kort af på køkkenrulle. Dyp dem straks i den afkølede sirup i et par minutter for at absorbere sødmen. Tag dem op af siruppen, og lad dem køle helt af på en rist.
💡 Professionelle Tips
- ✓Dejens konsistens er afgørende; den skal være fast, men smidig.
- ✓Sørg for, at olien har den rette temperatur til friturestegning for at opnå en sprød yderside uden at brænde dem.
- ✓Det hjælper makroudh med at absorbere smagen bedre, hvis de dyppes i siruppen, mens de stadig er varme.
- ✓Makroudh kan opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug rosenvand i stedet for appelsinblomstvand for en anden blomsterduft.
- Tilsæt en knivspids malede nelliker eller muskatnød til daddelfyldet for ekstra krydderi.
- Nogle opskrifter bruger en kombination af semolinamel og mandelmel til dejen.