Makroudh
Algerian-Style Semolina Pastry
Et dejligt, diamantformet wienerbrød lavet af semolina dej, fyldt med dadler og smagt til med appelsinblomstvand, derefter stegt og gennemblødt i honningsirup.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fint semolina
- 100 g Hvedemel
- 125 g Smør(smeltet)
- 50 ml Vegetabilsk olie
- 1 tsp Salt
- approx. 200 ml Varmt vand(efter behov)
- 300 g Daddelpaste
- 1 tsp Stødt kanel
- 1 tbsp Appelsinblomstvand
- for frying Vegetabilsk olie
- 500 g Honning(til sirup)
- 200 ml Vand(til sirup)
- 1 tbsp Citronsaft(til sirup)
- 2 tbsp Sesamfrø(valgfrit, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland i en stor skål fint semolina, hvedemel og salt. Gnid det smeltede smør og vegetabilske olie ind, indtil blandingen ligner grove brødkrummer.
- 2
Tilsæt gradvist varmt vand, og bland for at danne en blød, smidig dej. Vær forsigtig med ikke at ælte dejen for meget. Dæk til og lad den hvile i mindst 30 minutter.
- 3
Mens dejen hviler, forbered fyldet. Bland daddelpasten med kanel og appelsinblomstvand. Ælt, indtil den er glat og smidig.
- 4
Del dejen i to portioner. Rul den ene portion ud til et rektangulært ark på ca. 1 cm tykkelse.
- 5
Form daddelpasten til en lang pølse og læg den oven på den udrullede dej. Dæk dadelpølsen med den anden halvdel af dejen, og pres forsigtigt for at lukke.
- 6
Skær dejen i diamantformer ved hjælp af en kniv eller en kagerulle. Du kan bruge en form for en mere ensartet form, hvis du har en.
- 7
Forbered honningsiruppen: Bland honning, vand og citronsaft i en gryde. Bring i kog, lad derefter simre i 5-10 minutter, indtil den er let tyknet. Lad den køle af.
- 8
Varm nok vegetabilsk olie op i en dyb pande eller frituregryde til ca. 170°C. Steg forsigtigt makroudh i portioner, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Overfyld ikke panden.
- 9
Fjern den stegte makroudh fra olien og dyp dem straks i den afkølede honningsirup. Lad dem trække i et par minutter.
- 10
Tag dem op af siruppen og læg dem på en rist for at dryppe af. Drys med sesamfrø, hvis ønsket. Lad dem køle helt af, før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dejen ikke er for våd, da den ellers bliver svær at håndtere.
- ✓Steg ved den korrekte temperatur for at sikre, at makroudhen bliver gennemstegt uden at brænde på.
- ✓Trækning i sirup er afgørende for tekstur og smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakkede mandler eller pistacienødder til daddelfyldet.
- For en lettere version kan du bage makroudh i stedet for at stege dem og derefter pensle med honning.
- Tilsæt en kanelstang eller et par nelliker til honningsiruppen for ekstra aroma.