Kafteji
En populær tunisisk street food. Kafteji er en smagfuld og mættende ret lavet med en base af stegte grøntsager (kartofler, zucchini, græskar, peberfrugter) blandet med hakket kød (normalt oksekød eller lam) og krydderier, toppet med et spejlæg.
🧂 Ingredienser
- 2 medium Kartofler(skrællet og skåret i tern på 1 cm)
- 2 medium Zucchini(skåret i tern på 1 cm)
- 200 g Græskar eller butternut squash(skrællet og skåret i tern på 1 cm)
- 1 medium Grøn peberfrugt(frø fjernet og skåret i tern på 1 cm)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 300 g Hakket oksekød eller lam
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 0.25 tsp Cayennepeber(eller efter smag)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 4 large Æg
- as needed for frying Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm ca. 2,5 cm vegetabilsk olie op i en stor, dyb pande eller gryde over medium-høj varme. Steg de ternede kartofler, indtil de er gyldenbrune og møre. Fjern med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Gentag med zucchini, græskar/squash og peberfrugt, og steg hver grøntsag separat, indtil den er mør og let brunet. Lad hver portion dryppe af på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at grøntsagerne er tørre inden stegning for at undgå sprøjt. Overfyld ikke panden. - 2
I samme pande (dræn det meste af olien fra, og efterlad ca. 2 spsk) tilsættes det hakkede løg, og det steges blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt det hakkede kød til panden. Bryd det fra hinanden med en ske og steg det brunt. Dræn overskydende fedt fra.
- 4
Rør koriander, spidskommen, gurkemeje, cayennepeber, salt og sort peber i. Steg i 1-2 minutter, indtil krydderierne dufter.
💡 Professionelle Tips: Rist krydderierne kort for at forbedre deres smag. - 5
Tilsæt alle de stegte grøntsager tilbage i panden med kødblandingen. Vend forsigtigt for at blande alt. Steg yderligere 5 minutter, så smagene kan samle sig.
💡 Professionelle Tips: Vend forsigtigt for at undgå at mose de stegte grøntsager. - 6
I en separat non-stick pande steges æggene spejlæg eller efter din foretrukne tilberedning. Krydr med en knivspids salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Brug en god non-stick pande til nem stegning af æg. - 7
Anret Kafteji-blandingen på tallerkener og top hver portion med et spejlæg. Pynt med hakket frisk persille.
💡 Professionelle Tips: Server straks, mens retten er varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til god Kafteji er at stege grøntsagerne ordentligt, indtil de er møre, men ikke moset.
- ✓Juster krydderierne efter din præference. Nogle kan lide den stærkere, andre mildere.
- ✓Denne ret nydes bedst frisk, da de stegte grøntsager kan miste deres sprødhed, hvis de opbevares for længe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids kanel for en anden aromatisk note.
- Server med en side af harissa for ekstra styrke.
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af kikærter eller små stykker kogt lever.