👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl perlebyggen under koldt vand og læg den i blød i varmt vand i mindst 1 time (eller natten over for hurtigere tilberedning). Dræn og skyl igen.

   💡 Professionelle Tips: At lægge byg i blød hjælper den med at koge mere jævnt og reducerer tilberedningstiden.
2. 2

   I en lille skål dækkes de tørrede svampe med 2 kopper varmt vand og lad dem rehydrere i ca. 20-30 minutter. Når de er bløde, løftes svampene op af vandet (gem iblødsætningsvæsken), hak dem og si væsken gennem en finmasket si eller ostelærred for at fjerne eventuel grus.

   ⏱️ 20-30 minutes
3. 3

   I en stor gryde eller støbejernsgryde varmes smørret eller olien op ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og selleri. Sautér, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.

   ⏱️ 8-10 minutes
4. 4

   Tilsæt de skiveskårne friske svampe og steg, indtil de afgiver deres væske og begynder at brune, ca. 5-7 minutter.

   ⏱️ 5-7 minutes
5. 5

   Hæld grøntsags- eller svampebouillonen, den gemte svampeiblødsætningsvæske, den iblødsatte byg, de hakkede rehydrerede svampe og laurbærbladet i. Bring i kog.

   💡 Professionelle Tips: Brug af svampebouillon eller iblødsætningsvæsken fra tørrede svampe giver ekstra dybde til smagen.
6. 6

   Skru ned for varmen til lav, dæk til og lad det simre i 45-60 minutter, eller indtil byggen er mør og gennemkogt. Rør af og til for at undgå, at det brænder på.

   ⏱️ 45-60 minutes
7. 7

   Fjern laurbærbladet. Rør den friske hakkede dild i. Smag til med rigeligt salt og sort peber.

   💡 Professionelle Tips: Server varm, pyntet med en klat creme fraiche eller creme d'Isigny, hvis ønsket.