👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Kom okse- eller svineribben i en stor gryde sammen med vand eller bouillon. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 45 minutter til 1 time, mens du skummer eventuel urenhed fra.

   ⏱️ 1 hour

   💡 Professionelle Tips: Dette trin skaber en smagfuld base for suppen.
2. 2

   Tag kødet op af gryden, lad det køle lidt af, og skær det derefter i mundrette stykker. Si bouillonen og kom den tilbage i gryden.

   💡 Professionelle Tips: Kassér ben og overskydende fedt.
3. 3

   Tilsæt den skyllede surkål og byggryn til bouillonen. Lad det simre.

   💡 Professionelle Tips: Skylning af surkål reducerer syrligheden, hvis det foretrækkes.
4. 4

   Varm lidt olie op i en separat pande, eller brug lidt af fedtet fra kødet. Svits det hakkede løg og de ternede gulerødder, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Tilsæt de svitsede grøntsager, kartofler i tern, laurbærblade og allehånde bær til suppegryden. Rør det kogte kød i.

   💡 Professionelle Tips: Tilsætning af kartofler senere sikrer, at de ikke bliver bløde.
6. 6

   Hæld kvassen i. Lad suppen komme op til en blid simren igen og kog i yderligere 30-45 minutter, eller indtil byggrynene og kartoflerne er møre.

   ⏱️ 45 minutes

   💡 Professionelle Tips: Kvass tilføjer en unik syrlighed og dybde; juster mængden efter din smag.
7. 7

   Smag suppen til med salt og friskkværnet sort peber.

   💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen forsigtigt, da surkål og kvass kan være salte.
8. 8

   Fjern laurbærblade og allehånde bær før servering. Øs suppen op i skåle, pynt med frisk dild eller persille, og server med en klat creme fraiche.