Kapusniak z Świeżoju Kapustoju(Suppe med frisk kål)
Fresh Cabbage Soup
En lettere, lysere fætter til den mere almindelige surkålssuppe. Denne Kapusniak bruger frisk kål, hvilket skaber en delikat og smagfuld bouillon med møre grøntsager og ofte et strejf af svinekød eller røget kød for dybde.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinekød ribben eller røget flæsk(skåret i stykker)
- 3 liters Vand
- 1 medium Frisk hvidkål(snittet)
- 4 medium Kartofler(skrællede og i tern)
- 2 medium Gulerødder(revet)
- 1 large Løg(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 leaves Laurbærblad
- 4-5 berries Allehånde korn
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/4 cup Frisk dild(hakket, til pynt)
- 1/4 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger frisk svinekød, læg svinekødsribbenene eller flæsket i en stor gryde med vand. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 45-60 minutter, eller indtil kødet er mørt. Skum eventuelt skum, der stiger op til overfladen. Hvis du bruger færdiglavet røget kød, kan du tilføje det senere i madlavningsprocessen.
- 2
Tilsæt kartoffelterningerne til gryden og kog i cirka 10 minutter.
- 3
Varm en smule olie i en separat pande, eller brug lidt smeltet svinefedt. Svits det hakkede løg, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt de revne gulerødder og kog i yderligere 5 minutter, indtil de er let møre. Rør tomatpuréen i og kog i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- 4
Tilsæt det snittede friske kål, de sauterede grøntsager, laurbærblade og allehånde korn til gryden med kødet og kartoflerne. Bring det i simring og kog i yderligere 20-25 minutter, eller indtil kålen er mør, men ikke grødet.
- 5
Krydr suppen generøst med salt og friskkværnet sort peber efter smag. Fjern laurbærblade og allehånde korn før servering.
- 6
Øs suppen op i skåle og pynt generøst med frisk hakket dild og persille. Serveres varm, eventuelt med en klat creme fraiche eller en skive mørkt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge en kombination af friskt og røget svinekød.
- ✓Kog ikke kålen for meget; den skal bevare en let bid.
- ✓Denne suppe smager endnu bedre dagen efter, da smagene blander sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld kogte bønner (som hvide bønner eller kidneybønner) for ekstra mæthed.
- For en vegetarisk version, udelad kødet og brug grøntsagsbouillon. Du kan tilføje røget paprika for en røget smag.