👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl alt kødet grundigt under koldt vand. Kom svineknæene og oksekødet i en stor gryde. Dæk med koldt vand og bring det i kog. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen.

   💡 Professionelle Tips: Denne indledende kogning hjælper med at skabe en renere suppe.
2. 2

   Dræn vandet fra, skyl kødet igen, og kom det tilbage i gryden. Tilsæt kyllingestykkerne, de pillede løg, gulerødder, selleristokke, laurbærblade og peberkorn. Dæk med frisk koldt vand, og sørg for, at kødet er helt dækket.

   💡 Professionelle Tips: Brug af en kombination af ben og kød fra forskellige dyr bidrager til geléen og smagen.
3. 3

   Bring gryden i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 7-8 timer, eller indtil kødet falder fra benene, og suppen er rig og velsmagende. Skum eventuelt overskydende fedt af med jævne mellemrum.

   💡 Professionelle Tips: Lav og langsom madlavning er afgørende for at udtrække maksimal smag og gelé.
4. 4

   Fjern forsigtigt kødet fra gryden, og sæt det til side for at køle lidt af. Si suppen gennem en finmasket si, og kassér det faste materiale (løg, gulerødder, selleri, laurbærblade, peberkorn).

   💡 Professionelle Tips: For en ekstra klar suppe kan du beklæde sien med osteklæde.
5. 5

   Når kødet er køligt nok til at håndtere, fjern det fra ben og skind. Kassér ben og skind. Hak eller trev kødet fint i mundrette stykker.

   💡 Professionelle Tips: Nogle traditionelle opskrifter inkluderer finthakket hvidløg blandet direkte med kødet.
6. 6

   Tilsæt hakket hvidløg (hvis du bruger det) til det hakkede kød, og bland det godt. Smag kødblandingen til med salt efter behov.

   💡 Professionelle Tips: Smag kødblandingen, før du tilsætter den til suppen, for at sikre, at den er korrekt krydret.
7. 7

   Anret det krydrede kød i en lav form, en form eller individuelle serveringsskåle. Hæld den sigtede suppe over kødet, og sørg for, at det er helt dækket. Hvis suppen ikke er nok, kan du tilsætte lidt mere vand.

   💡 Professionelle Tips: Du kan også tilsætte tyndt skårne gulerødder eller dekorative krydderurter på dette tidspunkt.
8. 8

   Dæk formen til, og stil den i køleskabet i mindst 6 timer, eller helst natten over, indtil kholodets er fast og geléagtig.

   💡 Professionelle Tips: Jo længere den køler, jo fastere bliver den.
9. 9

   Ved servering, kør en tynd kniv langs kanten af formen, og vend den ud på et serveringsfad. Pynt med frisk dild. Server kold med sennep eller peberrodssovs.

   💡 Professionelle Tips: Kholodets kan skæres i skiver og serveres som forret.