Kutyry with Mushrooms and Buckwheat(Kutyry med svampe og boghvede)
En solid og rustik ret, Kutyry er tykke, rustikke nudler eller dumplings, der ofte serveres med en rig svampe- og boghvedesauce, som fremviser traditionelt ukrainsk bondemad.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvedemel
- 1 large Æg
- 0.5 cup Vand(cirka)
- 0.5 tsp Salt
- 30 g Tørrede karljohan svampe
- 300 g Friske svampe(f.eks. champignoner eller shiitake, skiveskårede)
- 100 g Boghvedegryn(kogte)
- 1 medium Løg(hakkede)
- 2 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1.5 cups Grøntsagsbouillon
- 2 tbsp Frisk dild(hakket, til pynt)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kutyry-dejen: I en skål piskes mel og salt sammen. Lav en fordybning i midten og tilsæt ægget og cirka halvdelen af vandet. Rør rundt, og tilsæt gradvist mere vand efter behov, indtil der dannes en fast dej. Ælt dejen på et meldrysset bord i 5-7 minutter, indtil den er glat. Dæk dejen til og lad den hvile i 20 minutter.
⏱️ 27 minutes💡 Professionelle Tips: Dejen skal være fast nok til at kunne formes uden at klistre. - 2
Forbered svampesuppen: Læg de tørrede karljohan svampe i blød i 1 kop varmt vand i mindst 30 minutter. Sigt væsken gennem en finmasket si beklædt med ostelærred, og gem væsken. Hak de genhydrerede karljohan svampe fint.
⏱️ 30 minutes - 3
Lav saucen: Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande eller gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt, cirka 5 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og steg i 1 minut mere, indtil det dufter.
⏱️ 6 minutes💡 Professionelle Tips: Lad ikke hvidløget blive brunt. - 4
Tilsæt de skiveskårede friske svampe og de hakkede, genhydrerede karljohan svampe til panden. Steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil svampene afgiver deres væske, og den er fordampet, cirka 10-15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 5
Hæld den gemte svampesuppe og grøntsagsbouillon i panden. Lad det simre, reducer derefter varmen og lad det koge i 10 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 10 minutes - 6
Rør de kogte boghvedegryn, sort peber og salt efter smag i saucen. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 7
Form og kog kutyry: Rul den hvilede dej tyndt ud (cirka 3 mm tyk). Skær den i rustikke firkanter eller rektangler (cirka 4-5 cm). Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt kutyry og kog i 3-5 minutter, eller indtil de flyder til overfladen og er møre.
⏱️ 5 minutes💡 Professionelle Tips: Kutyry skal koges al dente. - 8
Dræn kutyry og tilsæt dem direkte til svampe- og boghvedesaucen. Vend forsigtigt rundt for at blande. Server varm, pyntet med frisk dild.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en blanding af friske og tørrede svampe for en dybere smag.
- ✓Konsistensen af kutyry-dejen er afgørende; den skal være fast, men smidig.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere sauce, kan du lade den simre længere eller tilsætte en majsstivelses-slurry.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en skvæt creme fraiche eller piskefløde til saucen for ekstra fyldighed.
- Indarbejd andre kornsorter som byg eller hirse sammen med boghveden.
- For en kødversion, tilsæt brunet hakket svine- eller oksekød til svampesaucen.