Pidpenky
Ukrainian Mushroom Stew
Pidpenky er en fyldig og smagfuld ukrainsk svamperagout, der ofte laves med en kombination af friske og tørrede svampe, simret i en velsmagende bouillon med løg og hvidløg. Denne ret er en fast bestanddel af ukrainsk køkken, især ved festlige lejligheder, og er kendt for sin dybe, jordagtige smag.
🧂 Ingredienser
- 150 g Tørrede karljohan svampe(ca. 150 g)
- 300 g Friske svampe(f.eks. champignoner, brune champignoner eller shiitake)
- 1 large Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 cup Okseconsommé eller bouillon(plus ekstra hvis nødvendigt)
- 0.25 cup Rødvin
- 3 tbsp Hvedemel
- 2 tbsp Smør(smeltet)
- 1 tsp Citronsaft
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- optional Frisk dild(til pynt)
- optional Syrnet fløde(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl tørrede karljohan svampe under koldt vand. Læg dem i blød i 3 dl varmt vand i mindst 3 timer, eller indtil de er bløde. Si svampene fra, og gem den smagfulde udblødningsvæske. Hak de rehydrerede svampe.
💡 Professionelle Tips: Filtrer udblødningsvæsken gennem osteklæde eller en finmasket si for at fjerne eventuelt grus. - 2
Rens friske svampe, trim stilkene, og hak dem. Hak løget fint og hvidløget.
⏱️ 10 minutes - 3
I en stor gryde, kombiner de hakkede tørrede svampe, friske svampe, hakkede løg, hakkede hvidløg, okseconsommé (eller bouillon) og rødvin. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 1 time, eller indtil svampene er møre. Tilsæt mere bouillon eller vand, hvis blandingen bliver for tør.
⏱️ 1 hour - 4
I en lille skål, pisk det smeltede smør og mel sammen til en glat masse for at lave en opbagning. Rør denne blanding langsomt i de simrende svampe. Bring det i kog, mens du rører konstant, indtil ragouten tykner.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at opbagningen er fuldt ud inkorporeret for at undgå klumper. - 5
Rør citronsaften i. Smag til med salt og sort peber.
💡 Professionelle Tips: Juster krydderierne efter behov. - 6
Serveres varm, pyntet med frisk dild og en klat syrnet fløde, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Pidpenky er fremragende serveret med et godt brød eller kartoffelmos.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af svampetyper, herunder tørrede karljohan, tilføjer dybde til smagen.
- ✓Den gemte svampe-udblødningsvæske er afgørende for ragoutens rige smag.
- ✓Ragouten kan laves dagen før og genopvarmes; smagen bliver ofte dybere natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et laurbærblad under simringen for ekstra aroma.
- Inkorporer en ternet kartoffel eller gulerod for en mere mættende ragout.
- For en cremet konsistens, rør en spiseskefuld syrnet fløde eller piskefløde i til sidst.