Medivnyk
Ukrainian Honey Cake
Medivnyk er en rig og aromatisk ukrainsk honorkage, der ofte består af flere tynde lag honninginfuseret dej, adskilt af en cremet glasur, traditionelt lavet med creme fraiche. Den er kendt for sin dybe smag og fugtige tekstur, som udvikles, mens den hviler.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Honning(helst boghvedehonning)
- 1/2 cup Usaltet smør
- 1/2 cup Granuleret sukker
- 3 Store æg
- 3.5 cups Almindeligt hvedemel(plus ekstra til drysning)
- 1.5 teaspoons Natron
- 1.5 teaspoons Citronsaft
- 2 cups Creme fraiche
- 3 cups Piskefløde
- 1.5 cups Flormelis
- 1 teaspoon Vaniljeekstrakt
- 1 cup Valnødder(hakkede, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered honningdejen: Kom honning, smør og granuleret sukker i en mellemstor gryde. Varm op ved medium varme, mens du rører, indtil det er smeltet og sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og lad den køle lidt af.
- 2
Pisk æggene og citronsaften sammen i en stor skål. Pisk gradvist den let afkølede honningblanding i. Pisk mel og natron sammen i en separat skål.
- 3
Tilsæt de tørre ingredienser til de våde ingredienser ad et par omgange, og bland, indtil der dannes en blød dej. Den vil være ret klistret. Dæk dejen til og stil den i køleskabet i mindst 1 time, eller indtil den er fast nok til at håndtere.
- 4
Del og rul dejen ud: Del den afkølede dej i 7-8 lige store portioner. Rul hver portion meget tyndt ud (ca. 3 mm tykt) til en cirkel (ca. 23 cm i diameter) på et let meldrysset bord. Du kan bruge en tallerken eller en kageform som skabelon til udskæring.
- 5
Bag lagene: Forvarm ovnen til 200°C. Læg dejcirklerne på bageplader beklædt med bagepapir. Bag hver cirkel i 5-6 minutter, indtil de er gyldnebrune. Bag også dejresterne til pynt.
- 6
Køl lagene af: Overfør forsigtigt de bagte lag til en bagerist for at køle helt af. Trim eventuelle ujævne kanter, mens de stadig er varme.
- 7
Forbered glasuren: Pisk fløden sammen med flormelis og vaniljeekstrakt i en standmixer, indtil der dannes stive toppe. Pisk creme fraiche og en spiseskefuld honning (valgfrit, for ekstra sødme) sammen i en separat skål. Fold forsigtigt creme fraiche-blandingen i den piskede fløde.
- 8
Saml kagen: Læg et lag kage på et serveringsfad. Fordel et generøst lag glasur over det. Gentag med de resterende lag, og glasér hvert lag. Brug de bagte dejrester, smuldret, til at pynte siderne og toppen af kagen. Du kan også bruge hakkede valnødder.
- 9
Lad kagen hvile: Dæk kagen til og stil den i køleskabet i mindst 24 timer (helst 48 timer) for at lade lagene blødgøre, og smagene udvikle sig.
💡 Professionelle Tips
- ✓At rulle dejen meget tyndt ud er afgørende for at opnå Medivnyks karakteristiske tekstur.
- ✓Undgå at overbage lagene; de skal være gyldnebrune og let sprøde, når de bages, da de vil blødgøre under hviletiden.
- ✓At lade kagen hvile i mindst 24 timer er afgørende for, at lagene kan absorbere fugt fra glasuren og blive møre.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids kardemomme eller kanel til dejen for ekstra krydderi.
- Inkorporer hakkede tørrede frugter som svesker eller dadler i glasuren.
- Brug en anden glasur, såsom en creme eller smørcreme, selvom creme fraiche er traditionelt.