Palyanytsia with Herbs and Seeds(Palyanytsia med urter og frø)
Et rustikt og smagfuldt ukrainsk surdejsbrød, palianytsia, beriget med aromatiske urter og en blanding af frø for ekstra tekstur og en nøddeagtig smag. Perfekt til sandwich eller som tilbehør til solide ukrainske retter.
🧂 Ingredienser
- 200 g Aktiv surdejsstarter(fodret og aktiv)
- 100 g Rugmel
- 300 g Hvedebrødsmel(plus ekstra til drysning)
- 2 tsp Salt
- 230 ml Vand(lunken)
- 1 tbsp Solsikkeolie(til dejen)
- 50 g Blandede frø(f.eks. solsikke, græskar, hørfrø, sesam (til dej og topping))
- 1 tbsp Frisk dild(finthakket)
- 1 tbsp Frisk persille(finthakket)
- 1 tsp Korianderfrø(let knuste (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes den aktive surdejsstarter, rugmel, hvedebrødsmel, salt og lunken vand. Bland med en træske eller dine hænder, indtil en ujævn dej samles. Tilsæt solsikkeolien og bland, indtil den er inkorporeret. Hvis dejen virker for tør, tilsæt en spiseskefuld eller to mere vand. Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad den hvile i 15 minutter.
- 2
Udvikl dejen: Med våde hænder udfør en serie af stræk og fold. Tag en portion af dejen nedefra, stræk den opad og fold den over resten af dejen. Roter skålen og gentag denne proces ca. 8-10 gange, indtil dejen bliver glattere og mere elastisk. Inkorporer halvdelen af de blandede frø, hakket dild, persille og knuste korianderfrø (hvis du bruger dem) i dejen under de sidste par foldninger.
- 3
Første hævning: Dæk skålen til, og lad dejen hæve et varmt sted i 2-3 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Alternativt kan du foretage en kold fermentering i køleskabet i 8-12 timer for en mere kompleks smag.
- 4
Form brødet: Vend dejen ud på et let meldrysset underlag. Form den forsigtigt til et rundt eller ovalt brød. Læg brødet på et stykke bagepapir, drys de resterende blandede frø på toppen, og tryk dem forsigtigt ind. Dæk løst med plastfolie eller et fugtigt klæde, og lad det hæve yderligere 45-60 minutter, eller indtil det næsten er fordoblet i størrelse.
- 5
Bag brødet: Forvarm din ovn til 450°F (230°C) med en støbejernsgryde eller en bagesten i. Overfør forsigtigt brødet (ved hjælp af bagepapiret) til den varme gryde eller bagestenen. Snit toppen af brødet med en skarp kniv eller et brød-lame. Bag med låg (hvis du bruger en gryde) i 20 minutter, reducer derefter ovnens temperatur til 400°F (200°C), fjern låget (hvis relevant), og bag i yderligere 20-25 minutter, eller indtil skorpen er dyb gyldenbrun, og den indre temperatur når 200-210°F (93-99°C).
- 6
Afkøl: Lad brødet køle helt af på en rist, før det skæres og serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af meltyper kan tilføje dybde til smagen og teksturen.
- ✓Stræk-og-fold-teknikken hjælper med at udvikle gluten uden intensiv æltning.
- ✓At snitte brødet før bagning giver en kontrolleret udvidelse og en smuk skorpe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld kommen til dejen for en klassisk rugbrødssmag.
- Inkorporer finthakkede soltørrede tomater for et salt twist.
- Brug en blanding af fuldkornshvede og speltmel for et nøddeagtigere, mere jordagtigt brød.