Sichenyky
Ukrainian Fish Cakes
Sichenyky er salte ukrainske fiskefrikadeller, ofte lavet med hvid fisk, finthakkede løg, krydderurter og sommetider brød eller kartoffel som bindemiddel. De steges typisk på panden, indtil de er gyldnebrune og sprøde, og tilbyder en dejlig tekstur og en smag af traditionel ukrainsk hjemmelavet mad. Disse er en vidunderlig måde at nyde fisk på en trøstende og velsmagende måde.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvid fiskefilet(f.eks. torsk, kulmule eller gedde, uden ben og skind)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 2 slices Gammelt hvidt brød(skorper fjernet, udblødt i mælk eller vand og vredet tørt)
- 1 large Æg
- 2 tbsp Frisk dild(hakket)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1/2 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 1/2 cup Hvedemel(til at vende i)
- 4-6 tbsp Vegetabilsk olie(til stegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hak fiskefileterne fint i hånden eller kør dem kort i en foodprocessor, indtil de har en grov farsagtig konsistens. Pas på ikke at køre dem for meget til en pasta.
💡 Professionelle Tips: Nogle opskrifter foreslår at male fisken to gange for en glattere tekstur, men en grovere fars er også traditionel. - 2
I en skål blandes den hakkede fisk, det finthakkede løg, det afdryppede brød, ægget, den hakkede dild, den hakkede persille, salt og peber. Bland godt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at brødet er godt drænet for at undgå at gøre blandingen for våd. - 3
Form fiskefarsen til ovale eller runde deller, ca. 1,5 cm tykke. Vend hver delle let i hvedemel, og ryst overskydende mel af.
💡 Professionelle Tips: Fugt hænderne let for at forhindre farsen i at klistre, mens du former dellerne. - 4
Varm den vegetabilske olie op på en stor pande ved middel-høj varme. Når olien er varm, lægges de meldryppede sichenyky forsigtigt på panden, og pas på ikke at overfylde panden.
💡 Professionelle Tips: Arbejd i portioner om nødvendigt for at opretholde en jævn stegetemperatur. - 5
Steg sichenyky i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldnebrune og gennemstegte. Kernetemperaturen skal nå 63°C.
⏱️ 8-10 minutes per batch💡 Professionelle Tips: Skru ned for varmen, hvis de bliver for mørke for hurtigt. - 6
Fjern de stegte sichenyky fra panden og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
💡 Professionelle Tips: Server straks, mens de er varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du sautere det finthakkede løg, indtil det er gennemsigtigt, før du tilsætter det til fiskefarsen.
- ✓Hvis du ikke har gammelt brød, kan du riste friske brødskiver let, indtil de er tørre.
- ✓Server sichenyky med en klat creme fraiche eller en citronbåd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld fint revet kartoffel til blandingen for en blødere tekstur.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde kogte ris eller kartoffelmos til binding.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager.