Varenyky z Kapustoi ta Hrybami(Varenyky med kål og svampe)
Dumplings with Cabbage and Mushrooms
En mættende og smagfuld variation af varenyky, disse dumplings er fyldt med en krydret blanding af surkål, frisk kål og jordagtige svampe, hvilket giver en dejlig smag af ukrainsk hjemmelavet mad.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Almindeligt hvedemel(plus ekstra til bestøvning)
- 1 cup Varmt vand
- 1 large Æg
- 1 tsp Salt
- 2 cups Surkål(drænet og finthakket)
- 1 cup Frisk kål(fintsnittet)
- 1 cup Svampe(finthakkede (f.eks. champignoner, shiitake))
- 1 medium Løg(finthakket)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1/2 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1/2 cup Creme fraiche(til servering (valgfrit))
- 2 tbsp Frisk dild(hakket, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: I en stor skål, pisk mel og salt sammen. I en separat skål, pisk ægget og det varme vand sammen. Tilsæt gradvist de våde ingredienser til de tørre ingredienser, og bland, indtil en ujævn dej dannes. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk med et fugtigt klæde og lad hvile i 30 minutter.
- 2
Forbered fyldet: Mens dejen hviler, varm vegetabilsk olie i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt de hakkede svampe og steg, indtil de er brune, og deres væske er fordampet, ca. 7-10 minutter. Rør den drænede surkål og den fintsnittede frisk kål i. Kog, rør af og til, indtil kålen er mør, og blandingen er godt samlet, ca. 10-15 minutter. Krydr med sort peber. Lad fyldet køle helt af.
- 3
Saml varenyky: Del den hvilede dej i to portioner. Rul den ene portion tyndt ud på et let meldrysset underlag. Brug en rund udstikker (ca. 7,5 cm i diameter) til at skære cirkler af dej ud. Kom ca. 1 spiseskefuld af det afkølede fyld i midten af hver cirkel. Fugt kanterne af dejen med vand, fold dem derefter halvt for at danne en halvmåneform, og pres kanterne fast sammen for at forsegle. Gentag med resten af dejen og fyldet.
- 4
Kog varenyky: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt forsigtigt varenyky i portioner, og undgå at overfylde gryden. Kog i 5-7 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen, og dejen er gennemkogt. Fjern med en hulske.
- 5
Servering: Vend de kogte varenyky med lidt smeltet smør eller vegetabilsk olie for at forhindre, at de klistrer sammen. Serveres varme, eventuelt toppet med creme fraiche og frisk dild.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du samler varenyky, for at undgå, at dejen bliver klistret.
- ✓Fyld ikke dumplings for meget, da det kan gøre dem svære at forsegle og tilbøjelige til at sprække under tilberedningen.
- ✓Hvis du har rester af fyldet, kan det serveres som tilbehør.
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en spiseskefuld tomatpuré til fyldet, mens grøntsagerne sauterer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids kommenfrø til fyldet for et ekstra smagsnuance.
- Til en vegetarisk version skal du sørge for, at din surkål er vegansk, og bruge vegetabilsk olie.
- Serveres med stegte løg og en klat creme fraiche som en klassisk akkompagnement.