Varenyky z Morskom Kapustoi(Varenyky med søgræs)
Dumplings with Sea Cabbage
En unik version af den klassiske varenyky. Disse dumplings er fyldt med en velsmagende blanding af rehydreret søgræs (kelp), løg og eventuelt svampe, hvilket giver en distinkt umami-smag.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Almindeligt hvedemel
- 1 cup Lunkent vand
- 1 large Æg
- 1 tsp Salt
- 50 g Tørret søgræs (kelp)
- 1 large Løg(finthakket)
- 100 g Svampe(finthakkede (valgfrit))
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- for serving Creme fraiche eller smeltet smør
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rehydrer det tørrede søgræs ved at lægge det i blød i lunkent vand i mindst 30 minutter, eller følg anvisningerne på pakken. Dræn grundigt og hak fint.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at søgræsset skylles grundigt, hvis det har en stærk lugt. - 2
Forbered dejen: Bland mel og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt ægget og det lunkne vand. Bland, indtil der dannes en grov dej. Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
⏱️ 10 minutes💡 Professionelle Tips: Dejen skal være fast, men smidig. - 3
Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile i 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 4
Forbered fyldet: Varm vegetabilsk olie op på en pande over medium varme. Tilsæt hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruger svampe, tilsæt dem og steg, indtil de er brune, og deres væske er fordampet.
⏱️ 12 minutes💡 Professionelle Tips: At sautere løg og svampe grundigt udvikler deres smag. - 5
Tilsæt det hakkede søgræs til panden. Steg i yderligere 5 minutter under omrøring. Krydr med salt og sort peber. Lad fyldet køle helt af.
⏱️ 5 minutes - 6
Saml varenyky: Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord. Skær cirkler ud med et glas eller en udstikker (ca. 7,5 cm i diameter).
💡 Professionelle Tips: Hold dejen dækket, mens du arbejder, for at forhindre, at den tørrer ud. - 7
Læg en teskefuld fyld i midten af hver dejcirkel. Fugt kanterne med vand, og fold dejen på midten. Pres fast for at forsegle. Sørg for, at der ikke er sprækker.
💡 Professionelle Tips: En tæt forsegling er afgørende for at forhindre fyldet i at lække ud under tilberedningen. - 8
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom forsigtigt varenyky ned i det kogende vand, og pas på ikke at overfylde gryden. Rør forsigtigt for at forhindre, at de klistrer sammen.
💡 Professionelle Tips: Kog i portioner om nødvendigt. - 9
Kog varenyky i 5-7 minutter, eller indtil de flyder til overfladen, og dejen er kogt igennem. Tag dem op med en hulske.
⏱️ 7 minutes - 10
Serveres varme, dryppet med smeltet smør eller en klat creme fraiche.
💡 Professionelle Tips
- ✓Søgræs kan findes i asiatiske supermarkeder eller online.
- ✓Juster krydringen af fyldet efter din egen smag.
- ✓For et mere fyldigt fyld kan du tilføje en lille mængde sauteret hvidløg.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød til fyldet for varme.
- Server med stegte løg og en side af dildsauce.