UAE Lamb and Apricot Tagine(UAE Lamme- og abrikostagine)
En duftende og mør lammetagine, langtidstilberedt med søde abrikoser, varme krydderier og et strejf af rosenvand, der afspejler de rige smagsnuancer fra emiratisk madkultur.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle(skåret i 5 cm tern)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1 tablespoon Ingefær(friskrevet)
- 200 g Tørrede abrikoser(halverede)
- 400 g Dåse hakkede tomater
- 500 ml Kyllinge- eller lammefond
- 2 tablespoons Honning
- 2 teaspoons Stødt spidskommen
- 1 teaspoon Stødt koriander
- 1 teaspoon Gurkemeje
- 1 Kanelstang
- 0.5 teaspoon Safrantråde(udblødt i 2 spsk varmt vand)
- 1 teaspoon Rosenvand
- 2 tablespoons Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk koriander(hakket)
- for garnish Ristede mandler(flagede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Professionelle Tips: Sikrer jævn tilberedning for mørt lam. - 2
Varm olivenolie i en stor ovnfast gryde eller tagine ved middel-høj varme. Brun lammekødstykkerne ad et par omgange, og læg dem til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér dem, indtil de er bløde og let gyldne.
💡 Professionelle Tips: Lav og langsom tilberedning af løg udvikler sødme. - 4
Rør hakket hvidløg og revet ingefær i, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Kom lammet tilbage i gryden. Tilsæt hakkede tomater, kyllinge- eller lammefond, honning, spidskommen, koriander, gurkemeje og kanelstangen. Krydr med salt og peber.
- 6
Bring blandingen i kog, og dæk derefter gryden tæt med et låg eller folie.
- 7
Sæt gryden i den forvarmede ovn, og steg i 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt.
- 8
Rør de halverede tørrede abrikoser og den udblødte safran med dens vand i. Fortsæt med at stege i yderligere 30 minutter uden låg, så saucen kan tykne let, og abrikoserne blødgøres.
- 9
Fjern kanelstangen. Rør rosenvand i lige inden servering.
- 10
Pynt med frisk hakket koriander og ristede flagede mandler. Serveres varm med couscous eller ris.
💡 Professionelle Tips: Ristede mandler tilføjer en dejlig sprødhed.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug lammefond i stedet for kyllingefond for en rigere smag.
- ✓Juster mængden af honning efter din foretrukne sødme.
- ✓Hvis du ikke har en tagine, fungerer en tung bunden gryde eller et ovnfad med et tætsluttende låg godt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld udstenede dadler sammen med abrikoserne for ekstra sødme.
- Inkluder en knivspids stødt kardemomme for en mere kompleks krydderiprofil.
- For et strejf af varme, tilsæt en lille tørret chilipeber under langtidstilberedningen.