Bánh Đa Cua
Hai Phong Crab Noodle Soup
Bánh Đa Cua er en livlig og mættende nudelsuppe, der stammer fra Hai Phong, en kystby i det nordlige Vietnam. Dens kendetegn er brugen af brede, rødbrune risnudler (bánh đa) serveret i en rig, velsmagende bouillon med ferskvandskrabbe. Denne ret fejres for sine komplekse smagsnuancer og visuelt tiltalende præsentation, hvilket gør den til en elsket grundpille i det vietnamesiske køkken.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svine ribben(ca. 300 g, skåret i 5 cm store stykker)
- 500 g Hakket svinekød(ca. 150 g)
- 300 g Ferskvandskrabbe, hakket(ca. 500 g, kan bruge frossent krabbekød)
- 1 tablespoon Tørrede rejer(ca. 20 g, lagt i blød i varmt vand i 10 minutter)
- 3 medium Tomater(skåret i kvarte)
- 3 cloves Vand spinat (rau muống)(ca. 200 g, trimmet)
- 2 medium Fiskekage(ca. 100 g, skåret i skiver)
- 2.5 liters Skalotteløg(finthakkede)
- 2-3 tablespoons Hvidløg(finthakket)
- 1 teaspoon Bánh đa nudler(ca. 250 g, tørrede brede brune risnudler)
- 1 teaspoon Svinefedt (valgfrit)(ca. 50 g, hakket til sprøde stykker)
- 1-2 Vilde betelblade (lá lốt) (valgfrit)(til at pakke fyldet ind i)
- 2 bunches Fiskesauce(efter smag)
- for topping Krydderipulver (eller MSG)(efter smag)
- for serving Sukker(efter smag)
- for serving Salt(til krydring)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered bouillonbasen: I en stor gryde kombineres svineribbenene med 2 liter (ca. 8,5 kopper) vand. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 40-50 minutter, indtil ribbenene er møre. Skum urenheder af, der stiger op til overfladen. Fjern ribbenene og sæt dem til side, og gem bouillonen.
⏱️ 20 minutes - 2
Tilbered krabbeblandingen: Mens ribbenene simrer, skylles den hakkede krabbe grundigt. I en separat skål blandes krabben med lidt vand, og klem forsigtigt med hænderne for at udtrække krabbekødet. Si denne væske gennem en finmasket si ned i en skål, og kassér skallerne. Gentag denne proces for at udtrække så meget krabbeessens som muligt. Gem den sigtede krabbesaft.
⏱️ 15 minutes - 3
Lav krabbekager (Riêu Cua): Varm 1 spiseskefuld madolie i en pande ved middel varme. Sauter de finthakkede skalotteløg og hvidløg, indtil det dufter. Tilsæt den gemte krabbesaft og bring det til en let simren. Lad det koge, mens du rører lejlighedsvis, indtil krabbekødet begynder at danne små, luftige klumper (krabbekager), der flyder til overfladen. Øs forsigtigt disse krabbekager op med en hulske og sæt dem til side. Rør ikke for meget, da dette kan ødelægge krabbekagerne.
⏱️ 1 hour - 4
Sauter tomater og tilsæt til bouillonen: I samme pande tilsættes endnu en spiseskefuld madolie om nødvendigt. Sauter de kvarte tomater, indtil de blødgøres og frigiver deres saft. Tilsæt de sauterede tomater og den gemte svineribbenbouillon til en ren, stor gryde. Bring det til at simre.
⏱️ 10 minutes - 5
Kombiner bouilloner og krydr: Tilsæt den gemte krabbesaft (fra trin 2, saften der ikke blev kogt til kager) til gryden med svinebouillon og tomater. Tilsæt fiskesauce, krydderipulver, sukker og salt. Lad bouillonen simre forsigtigt i mindst 30 minutter for at lade smagene blande sig. Smag til og juster krydringen efter behov.
⏱️ 15 minutes - 6
Forbered toppings: Hvis du bruger svinefedt, smelt det i en lille pande, indtil det er sprødt. Fjern de sprøde stykker og sæt dem til side til pynt. I samme pande, sautér kort den skiveskårne fiskekage, indtil den er let gylden. Hvis du bruger vilde betelblade, forbered et lille fyld af hakket svinekød krydret med peber og en knivspids krydderipulver, pak små portioner ind i bladene, og steg dem i panden, indtil de er tilberedt. Blanchér vandspinaten i kogende vand i 2-3 minutter, indtil den er let sprød, og skyl den derefter i koldt vand for at bevare farven. Skær de tilberedte svineribben i mundrette stykker.
⏱️ 10 minutes - 7
Kog nudler: Bring en separat gryde med vand i fossende kog. Tilsæt bánh đa nudlerne og kog dem efter anvisningen på pakken, indtil de er møre, men stadig en smule faste at bide i (al dente). Dræn nudlerne godt.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den mest autentiske smag, brug friske ferskvandskrabber. Hvis du bruger frossent krabbekød, skal du sikre dig, at det er af god kvalitet.
- ✓Kvaliteten af bánh đa nudlerne er afgørende; søg efter autentiske brune risnudler fra vietnamesiske markeder for den bedste tekstur og farve.
- ✓Lad ikke krabbekagerne koge for længe; de skal forblive relativt intakte og ikke gå helt i opløsning i bouillonen.
- ✓Juster bouillonens krydring efter din præference – nogle foretrækker den lidt sødere, andre mere salt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en 'tør' version (Bánh Đa Cua Trộn), server nudlerne og toppings med en koncentreret sauce i stedet for bouillon, og bland alt sammen, før du spiser.
- Tilsæt andre toppings som stegt tofu, rejer eller svinekødsboller (mọc) for ekstra fylde og variation.