Canh Chua(Canh Chua Cá (Vietnamesisk sur og sød fiskesuppe))
Vietnamese Sour Soup
Canh Chua, som betyder "sur suppe", er en elsket vietnamesisk ret, der stammer fra Mekongdeltaet. Den hyldes for sin harmoniske balance af søde, sure, salte og umami-smage, der skaber en forfriskende, men alligevel dybt tilfredsstillende kulinarisk oplevelse. Denne suppe er et bevis på vietnamesisk opfindsomhed, der udnytter friske lokale ingredienser til at skabe en ret, der indkapsler varme og komfort.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fast hvid fisk (som havkat, basa eller snapper)(Skåret i 2,5 cm store stykker eller bøffer)
- 3 tbsp Tamarindkoncentrat(Eller 50 g tamarind krydderipose)
- 6 cups Kyllingebouillon(Eller fiskebouillon for en rigere smag)
- 1 cup Ananas(Frisk eller dåse, skåret i mundrette stykker)
- 2 medium Tomater(Skåret i både)
- 1 cup Taro-stængler (bạc hà)(Skrællet og skåret diagonalt, valgfrit, men traditionelt)
- 1/2 cup Bønnespirer(Valgfrit)
- 2 cloves Hvidløg(Finhakket)
- 1 medium Citronelle(Trimmet, banket og groft hakket)
- 1 tbsp Thai-chilier(Skiveskårne, valgfrit for at give styrke)
- 2-3 tbsp Fiskesauce(To taste.)
- 1-2 tsp Sukker(Eller efter smag, palmesukker er traditionelt)
- to taste Madolie
- for garnish Rispåskræl (ngò om)(Hakket, til pynt (erstat med koriander eller thai-basilikum, hvis ikke tilgængelig))
- optional Forårsløg(Hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered tamarindbasen: Kom tamarindkoncentratet i en lille gryde sammen med 2,5 dl varmt vand. Bring det i simring ved middel varme, rør og knus tamarinden med en ske, indtil den opløses. Sigt blandingen gennem en finmasket si ned i en skål, og kassér rester. Stil til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Sautér aromatiske ingredienser: Varm madolien op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og de skiveskårne thai-chilier (hvis de bruges), og sautér i ca. 30 sekunder, indtil det dufter, men pas på, at hvidløget ikke brænder på. Tilsæt den bankede citronelle, og sautér i yderligere et minut.
⏱️ 3 minutes - 3
Byg bouillonen: Hæld kyllingebouillonen og den forberedte tamarindvæske i. Tilsæt ananasstykkerne og tomatbådene. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til simring, læg låg på, og kog i 10 minutter for at lade smagene samle sig.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt grøntsager og fisk: Skru varmen op til middel-høj. Tilsæt taro-stænglerne (hvis de bruges), og kog i 2-3 minutter. Tilsæt forsigtigt fiskestykkerne til den simrende bouillon. Kog i cirka 5-10 minutter, eller indtil fisken er uigennemsigtig og gennemkogt. Skum eventuelt urenheder af, der stiger til overfladen under tilberedningen.
⏱️ 5 minutes - 5
Smag til og færdiggør: Rør fiskesaucen og sukkeret i. Smag til og juster krydringen efter behov, tilsæt mere fiskesauce for salthed eller sukker for sødme. Hvis du bruger bønnespirer, tilsæt dem i de sidste 1-2 minutter af tilberedningen, lige indtil de er let møre og sprøde.
⏱️ 7 minutes - 6
Pynt og server: Øs suppen op i skåle. Pynt gavmildt med frisk hakket rispåskræl (eller erstatning), forårsløg og stegte hvidløg. Server varm, traditionelt med kogte hvide ris.
⏱️ 1 minute - 7
Serve hot, ladled into bowls. Garnish with fried shallots and optional sliced chili. Canh Chua is traditionally served with steamed white rice.
⏱️ N/A
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk smag, brug frisk tamarind pulp i stedet for koncentrat. Læg ca. 40 g frisk tamarind i blød i 2,5 dl varmt vand, mos, sigt, og brug væsken.
- ✓Hvis taro-stængler ikke er tilgængelige, kan bladselleristængler skåret diagonalt bruges som erstatning, selvom de ikke absorberer bouillonen helt på samme måde.
- ✓Lad ikke fisken eller grøntsagerne koge for længe; de skal bevare lidt tekstur for den bedste spiseoplevelse.
- ✓Balancen mellem sødt og surt er personlig. Smag til og juster sukkeret og tamarindvæsken efter din præference.
- ✓For at spare tid kan du forberede tamarindbasen og hakke grøntsagerne på forhånd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Canh Chua Tôm (Rejesuppe): Erstat fisken med rensede rejer uden skal, og tilsæt dem i de sidste 3-4 minutter af tilberedningen.
- Canh Chua Chay (Vegetarisk sur suppe): Udelad fisken, og brug grøntsagsbouillon. Tilsæt fast tofuterninger eller ekstra grøntsager som okra og svampe.
- Tilsæt andre grøntsager som okra, kål eller svampe for en mere mættende suppe.