Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéo er en klassisk nordvietnamesisk morgenmadsret, der er kendt for sin levende gyldne farve og kontrasterende teksturer. Den består af glutinøs ris, der er infunderet med gurkemeje, toppet med en velsmagende mungbønnepuré og afsluttet med et generøst drys sprøde, stegte skalotteløg. Denne ret er en fast bestanddel af Hanois street food-kultur og tilbyder en solid og smagfuld start på dagen.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Glutinøs ris(også kendt som søde ris eller klistrede ris)
- 1 cup Flækkede mungbønner(skrællede)
- 1 tsp Gurkemejepulver(til farvning af risene)
- 200 ml Salt(delt)
- 1/2 cup Vand(til at koge ris og bønner, justeres efter behov)
- for drizzling Skalotteløg(tyndt skåret)
- 1/2 tsp Vegetabilsk olie(til at stege skalotteløg, eller afsmeltet kyllinge-/svinefedt for en rigere smag)
- as needed Sukker(valgfrit, til mungbønnepuréen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Mungbønnerne: Skyl de flækkede mungbønner grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart. Læg bønnerne i blød i rigeligt vand i mindst 2-3 timer, eller helst natten over. Dræn de iblødsatte bønner, læg dem i en dampkurv over kogende vand, og damp i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er meget møre og let kan moses. Lad dem køle lidt af, og mos dem derefter til en glat puré med en morter og støder, foodprocessor eller i hånden med en gaffel. Smag mungbønnepuréen til med ca. 1/4 teskefuld salt og det valgfri sukker. Hvis puréen er for tør, tilsæt en spiseskefuld vand eller lidt af den gemte skalotteløgsolie. Form puréen til en kompakt kugle eller en pølse for nemt at kunne skære den i skiver senere.
⏱️ 30 minutes - 2
Forbered Klistrede Ris: Skyl de glutinøse ris under koldt vand flere gange, indtil vandet er klart. Læg risene i blød i vand med gurkemejepulveret og 1 teskefuld salt i mindst 2-3 timer, eller natten over. Dette vil give risene deres karakteristiske gyldne farve. Dræn risene grundigt.
⏱️ 10 minutes - 3
Kog Klistrede Ris: Der er flere metoder: Dampning: Læg de drænede, farvede ris i en dampkurv over kogende vand. Damp i ca. 30-40 minutter, og rør rundt halvvejs, indtil risene er møre og seje. For en rigere tekstur kan du blande 2-3 spiseskefulde kokosmælk i de sidste par minutter af dampningen. Riskoger: Kom de drænede ris, 1,5 dl vand og den resterende 1/4 teskefuld salt i en riskoger. Brug 'kog'-indstillingen. Når de er kogt, lad dem stå på 'hold varm'-funktionen i 10 minutter. Gryde: Kom de drænede ris med 1,5 dl vand og den resterende 1/4 teskefuld salt i en gryde. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i ca. 20 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og risene er møre. Løsn dem med en gaffel.
⏱️ 40 minutes - 4
Steg Skalotteløgene: Mens risene koger, forbered de sprøde skalotteløg. Varm vegetabilsk olie (eller afsmeltet fedt) op på en pande over medium varme. Tilsæt de tyndt skårne skalotteløg og steg dem, mens du rører lejlighedsvis, indtil de er gyldenbrune og sprøde, ca. 7-10 minutter. Vær forsigtig med ikke at brænde dem, da de kan blive bitre. Brug en hulske til at fjerne skalotteløgene og dræn dem på køkkenrulle. Gem den aromatiske skalotteløgsolie.
⏱️ 10 minutes - 5
Anret Xôi Xéo: Server ved at komme en generøs portion af de varme, gyldne klistrede ris i en skål eller på en tallerken. Brug en kniv til forsigtigt at skære tynde skiver af mungbønnepuréen og anret dem over de klistrede ris. Dryp en spiseskefuld eller to af den gemte skalotteløgsolie (eller afsmeltet fedt) over toppen. Afslut med et generøst drys af de sprøde, stegte skalotteløg.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag, brug afsmeltet kyllingefedt eller svinefedt i stedet for vegetabilsk olie til at stege skalotteløgene og til at dryppe over den færdige ret.
- ✓Sørg for, at mungbønnerne dampes, indtil de er meget bløde, hvilket gør dem lettere at mose til en glat puré.
- ✓"Xeo" i Xôi Xéo henviser til skæreaktionen af mungbønnepuréen, en teknik der bidrager til rettens unikke præsentation.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af strimlet svinefloss (chà bông) eller små stykker vietnamesisk pølse (chả lụa) som topping.
- For et strejf af sødme kan en lille mængde sukker tilsættes mungbønnepuréen.