Afghan Chapli Kebab
Ein beliebtes Streetfood aus Afghanistan, Chapli Kebabs sind würzige, aromareiche Patties aus Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und einer Mischung aus aromatischen Gewürzen. Sie werden typischerweise knusprig gebraten und mit Fladenbrot oder Reis serviert.
🧂 Zutaten
- 1 lb Rinderhackfleisch(80/20-Fettgehalt empfohlen)
- 0.5 medium Rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 0.5 medium Tomate, fein gewürfelt(Kerne entfernt)
- 0.25 cup Koriandergrün, fein gehackt
- 1 small Grüne Chili, fein gewürfelt(Menge nach Schärfepräferenz anpassen)
- 2 cloves Knoblauch, gehackt
- 1 tsp Ingwer, gehackt
- 1 large Ei
- 3 tbsp Kichererbsenmehl (Besan)
- 1.5 tsp Koriandersamen, geröstet und gemahlen
- 1.5 tsp Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Chiliflocken
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 4 tbsp Öl oder Ghee, zum Braten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang duften lassen. Leicht abkühlen lassen, dann grob mahlen.
- 2
In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, gewürfelte rote Zwiebel, gewürfelte Tomate, gehackten Koriander, gehackte grüne Chili, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer und das Ei vermischen.
- 3
Das Kichererbsenmehl, die gemahlenen gerösteten Gewürze, Kurkuma, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben.
- 4
Alle Zutaten gründlich mit den Händen vermischen, bis alles gut verbunden ist. Die Mischung sollte beim Zusammendrücken zusammenhalten.
- 5
Die Mischung in 4-6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem großen, dünnen Patty formen, etwa 8-10 cm im Durchmesser und 1,2 cm dick. Die Dünne hilft, knusprige Ränder zu erzielen.
- 6
Öl oder Ghee in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 7
Die Patties vorsichtig in das heiße Öl legen, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 3-5 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind und durchgegart sind.
- 8
Die Chapli Kebabs aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Naan, Reis, Joghurt-Dip oder Chutney servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Rinderhackfleisch mit mindestens 20 % Fettgehalt ergibt geschmacklichere und saftigere Kebabs.
- ✓Das Kichererbsenmehl dient als Bindemittel; lassen Sie es nicht weg.
- ✓Für zusätzlichen Geschmack enthalten einige Rezepte getrocknete Granatapfelkerne (Anardana).
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version die Menge an grüner Chili und Chiliflocken erhöhen.
- Einige Variationen enthalten fein gehackte Schalotten oder Frühlingszwiebeln in der Mischung.
- Obwohl Chapli Kebabs traditionell in der Pfanne gebraten werden, können sie auch gegrillt werden.