Afghan Lamb Karahi(Afghan Lamm Karahi)
Ein geschmackvolles und aromatisches Lammgericht, zubereitet in einer Karahi (wokähnliche Pfanne) mit einer reichhaltigen Tomatensauce, verfeinert mit Ingwer, Knoblauch und grünen Chilis. Es ist ein beliebtes Gericht, das oft mit Naan oder Chapati serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammfleisch(in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 8 tbsp Ghee oder Öl
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 2 tbsp Ingwer(fein gehackt oder gerieben)
- 2 tbsp Knoblauch(fein gehackt oder gerieben)
- 10 medium Grüne Chilis(fein geschnitten, nach Geschmack anpassen)
- 6 medium Tomaten(püriert oder fein gehackt)
- 1 tbsp Kurkumapulver
- 1.5 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 cup Wasser(zum Pürieren von Tomaten, falls nötig)
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 2 tbsp Julienne-Ingwer(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Karahi oder einem großen Wok 6 EL Ghee oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammfleischstücke hineingeben und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Lammfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die restlichen 2 EL Ghee oder Öl in die Karahi geben. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 8-10 Minuten goldbraun anbraten.
- 3
Den gehackten Ingwer und Knoblauch sowie die geschnittenen grünen Chilis hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis es duftet.
- 4
Die pürierten oder gehackten Tomaten, Kurkumapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl zu trennen beginnt.
- 5
Das angebratene Lammfleisch zurück in die Karahi geben. 1 Tasse Wasser hinzufügen, umrühren und zum Köcheln bringen. Die Karahi abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen, oder bis das Lamm zart ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu trocken wird.
- 6
Sobald das Lamm zart ist, die Karahi abdecken, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen, damit die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
- 7
Vor dem Servieren mit frischem gehacktem Koriander und Julienne-Ingwer garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lamm mit Knochen verwenden.
- ✓Die Anzahl der grünen Chilis je nach Schärfewunsch anpassen.
- ✓Wenn ganze Gewürze verwendet werden, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen und schwarze Pfefferkörner leicht anrösten und grob mahlen, um sie in Schritt 4 für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kann auch mit Ziegen- oder Rindfleisch zubereitet werden.
- Für eine cremigere Sauce in den letzten 15 Minuten der Kochzeit einen Esslöffel Joghurt hinzufügen.