Caldeirada de Cabrito Angolana
Ein herzhafter und aromatischer Ziegenfleischeintopf, die Caldeirada de Cabrito Angolana ist ein traditionelles Gericht, das oft zu besonderen Anlässen und Feiern zubereitet wird und eine reiche Mischung aus angolanischen und portugiesischen Einflüssen zeigt. Sie besteht aus zartem Ziegenfleisch, das langsam mit Gemüse und einer leichten Würze gekocht wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ziegenfleisch(in Eintopfstücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 500 g Tomaten(reif, gehackt)
- 1 kg Kartoffeln(geschält und in dicke Scheiben geschnitten)
- 1 medium Grüne Paprika(entkernt und geschnitten)
- 3 whole Gindungo (angolanische Chilischote)(oder nach Geschmack, angestochen)
- 10 cloves Knoblauch(zerdrückt)
- 2 dl Olivenöl
- 5 dl Weißwein
- 1 bunch Salsa (Petersilie)(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 leaf Lorbeerblatt
- 4 fac. Nelken
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Ziegenfleisch waschen und in Eintopfstücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einem großen Topf die Zutaten schichtweise einfüllen: beginnend mit der Hälfte der geschnittenen Zwiebeln, der Hälfte der gehackten Tomaten, der Hälfte der geschnittenen grünen Paprika und der Hälfte des Ziegenfleischs. Den zerdrückten Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Nelken und die ganzen Gindungo-Schoten hinzufügen.
- 3
Die Kartoffelscheiben über dem Fleisch und dem Gemüse anordnen. Mit den restlichen Zwiebeln, Tomaten und grüner Paprika belegen.
- 4
Den Weißwein über die Zutaten gießen. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit den Großteil der Zutaten bedeckt. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- 5
Den Topf fest verschließen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen oder bis das Ziegenfleisch sehr zart ist. Den Topf gelegentlich schütteln, um Anhaften zu verhindern.
- 6
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren. Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- 7
Heiß servieren, traditionell mit Reis oder Funge.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Ziegenfleisch über Nacht mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißwein marinieren.
- ✓Die Menge an Gindungo an Ihre bevorzugte Schärfe anpassen.
- ✓Sicherstellen, dass der Topf gut verschlossen ist, um den Dampf einzuschließen und das Fleisch gleichmäßig zu garen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Chorizo (portugiesische Wurst) für zusätzlichen Geschmack.
- Ein Schuss Aguardente (portugiesischer Brandy) kann zusammen mit dem Weißwein hinzugefügt werden, um zusätzliche Tiefe zu erzielen.