Calulu de Carne Seca(Calulu mit Trockenfleisch)
Ein herzhafter und würziger Eintopf aus Trockenfleisch (Carne Seca), verschiedenen Gemüsesorten wie Okra und Kürbisblättern, oft mit Palmöl gewürzt.
🧂 Zutaten
- 400 g Carne Seca (Trockenfleisch vom Rind)(abgespült und in Stücke geschnitten)
- 100 ml Palmöl (Dendê)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 200 g Okra(in Scheiben geschnitten)
- 300 g Kürbisblätter oder Spinat(gehackt)
- 1 medium Paprika(gehackt)
- 750 ml Wasser oder Rinderbrühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Trockenfleisch gründlich abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn es sehr salzig ist, für ein bis zwei Stunden in Wasser einlegen und das Wasser einmal wechseln.
- 2
In einem großen Topf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch und die gehackte Paprika hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.
- 4
Die zerdrückten Tomaten einrühren und etwa 10 Minuten kochen lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
- 5
Die Stücke Trockenfleisch und das Wasser oder die Rinderbrühe hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
- 6
Die Okrascheiben und die gehackten Kürbisblätter (oder Spinat) hinzufügen. Weitere 20-30 Minuten kochen lassen, bis die Okra zart und die Blätter welk sind.
- 7
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Berücksichtigen Sie die Salzigkeit des Trockenfleisches.
- 8
Heiß servieren, typischerweise mit Funge oder Reis.
💡 Profitipps
- ✓Je länger das Trockenfleisch köchelt, desto zarter wird es.
- ✓Wenn frische Kürbisblätter verwendet werden, darauf achten, dass sie gut gewaschen und fein gehackt sind.
- ✓Die Menge des Palmöls nach Belieben anpassen; manche bevorzugen einen reichhaltigeren Geschmack.
- ✓Dieser Eintopf profitiert vom langsamen Garen, damit sich die Aromen entfalten können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Wurzelgemüse wie Maniok oder Süßkartoffeln hinzufügen.
- Falls Kürbisblätter nicht erhältlich sind, andere Blattgemüse verwenden.
- Eine kleine Menge gemahlene Erdnüsse kann für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.