Calulu de Frango com Quiabo
Ein schmackhafter und herzhafter Eintopf mit Hühnchen und Okra, geschmort in einer reichhaltigen Sauce mit Palmöl und aromatischen Gewürzen. Dieses Gericht ist ein wohltuendes Grundnahrungsmittel der angolanischen Küche und wird oft mit Funge oder Reis serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile(mit Knochen, in portionsgerechte Stücke geschnitten)
- 500 g Okra(gestutzt und in Scheiben geschnitten)
- 200 ml Palmöl (Dendê)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Ingwer(gerieben)
- 1 medium Paprika(gehackt)
- 1 small Chilischote(optional, fein gehackt)
- 500 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 pieces Lorbeerblätter
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Im selben Topf die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, geriebenen Ingwer und gehackte Paprika (und Chilischote, falls verwendet) hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten garen, bis es duftet.
- 3
Die zerdrückten Tomaten einrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
- 4
Das angebratene Hähnchen zurück in den Topf geben. Wasser oder Hühnerbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten kochen lassen oder bis das Hähnchen zart ist.
- 5
Die geschnittene Okra in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, abdecken und weitere 20-25 Minuten garen, bis die Okra zart und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Palmöl richtig erhitzt ist, bevor Sie das Hähnchen hinzufügen, um eine gute Bräunung zu erzielen.
- ✓Wenn die Okra zu schleimig wird, können Sie sie vorher separat einige Minuten blanchieren, bevor Sie sie zum Eintopf geben.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Prise gemahlenen Flusskrebs oder ein kleines Stück getrockneten Fisch hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie das Hähnchen durch Rind- oder Ziegenfleisch für ein anderes Geschmacksprofil.
- Fügen Sie gegen Ende des Kochvorgangs anderes Gemüse wie Spinat oder Kürbisblätter hinzu.