Lengua a la Vinagreta(Rinderzunge nach Vinaigrette-Art)
Argentine Beef Tongue in Vinaigrette
Lengua a la Vinagreta ist eine beliebte argentinische Vorspeise, ein Zeugnis des europäischen kulinarischen Erbes des Landes und seines raffinierten Umgangs mit Zutaten. Dieses kalte Gericht besteht aus zarter, langsam gekochter Rinderzunge, die dünn geschnitten und in einer lebendigen Vinaigrette mariniert wird, was es zu einer beliebten Wahl für festliche Anlässe und Sommerversammlungen macht.
🧂 Zutaten
- 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) Rinderzunge(ca. 1 bis 1,5 kg)
- 2-3 Wasser
- 1 teaspoon Salz(zum Kochen)
- 1 tablespoon (for boiling water) Weiße Zwiebel(geviertelt)
- 1 large Karotten(in große Stücke geschnitten)
- 1 large Staudensellerie(in große Stücke geschnitten)
- 2 medium Lorbeerblätter
- 1 large bunch Schwarze Pfefferkörner
- 1/2 cup (120 ml) Rote Paprika(fein gewürfelt)
- 1/4 cup (60 ml) Grüne Paprika(fein gewürfelt)
- 1 tablespoon (optional, for emulsification) Weiße Zwiebel(fein gewürfelt)
- to taste Knoblauch(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zunge vorbereiten: Die Rinderzunge gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen. In einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken, sodass sie mindestens 5 cm untergetaucht ist. 1 Esslöffel Salz, die geviertelte weiße Zwiebel, Karotten, Staudensellerie, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
⏱️ 10 minutes - 2
Zunge köcheln lassen: Nach dem Kochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Zunge bei Einstechen mit einer Gabel sehr zart ist. Gegebenenfalls muss während des Kochens mehr kochendes Wasser hinzugefügt werden, wenn der Flüssigkeitsstand erheblich sinkt.
⏱️ 3 hours - 3
Abkühlen und häuten: Die gekochte Zunge vorsichtig aus dem Topf nehmen und zum leichten Abkühlen beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit und das Gemüse nach Belieben für andere Zwecke aufbewahren oder entsorgen. Sobald die Zunge kühl genug zum Anfassen, aber noch warm ist, mit einem scharfen Messer die dicke äußere Haut abziehen. Verbliebene Fettstellen oder zähe Stellen am unteren Ende sollten ebenfalls entfernt werden. Für leichteres Schälen wird manchen empfohlen, die warme Zunge nach dem Kochen kurz in eiskaltes Wasser zu tauchen.
⏱️ 15 minutes - 4
Zunge schneiden: Mit einem sehr scharfen Messer die geschälte Zunge in dünne, gleichmäßige Scheiben von etwa 2-3 mm Dicke schneiden. Diese Scheiben in einer einzigen Schicht oder leicht überlappend in einer nicht reaktiven Glas- oder Keramikschale anrichten.
⏱️ 15 minutes - 5
Vinaigrette zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die fein gewürfelte rote und grüne Paprika, die fein gewürfelte weiße Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die fein gehackte frische Petersilie vermischen. Den Rotweinessig, das Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Kräftig schlagen, um das Dressing zu emulgieren.
⏱️ 10 minutes - 6
Marinieren: Die vorbereitete Vinaigrette gleichmäßig über die geschnittene Zunge in der Schale gießen. Vorsichtig vermischen, um sicherzustellen, dass alle Scheiben bedeckt sind. Die Schale fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken.
⏱️ 5 minutes - 7
Kühlen und servieren: Die Lengua a la Vinagreta für mindestens 2 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren kann optional mit gehackten hartgekochten Eiern garniert werden. Kalt oder bei Raumtemperatur servieren.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die zarteste Zunge sicherstellen, dass sie gar genug ist, bis sie mit einer Gabel zerfällt. Die Kochzeit kann je nach Größe und Dicke der Zunge variieren.
- ✓Das Schälen der Zunge gelingt am besten, wenn sie noch warm, aber kühl genug zum Anfassen ist. Wenn sie vollständig abkühlt, kann ein kurzes Eintauchen in heißes Wasser helfen, die Haut zu lösen.
- ✓Die Qualität Ihres Olivenöls und Essigs beeinflusst den endgültigen Geschmack der Vinaigrette erheblich. Verwenden Sie gute Zutaten für die besten Ergebnisse.
- ✓Lengua a la Vinagreta ist ein hervorragendes Gericht, das im Voraus zubereitet werden kann, da sich die Aromen mit der Zeit vertiefen und wunderbar vermischen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Kapern oder fein gehackte hartgekochte Eier direkt in der Vinaigrette-Mischung.
- Ein Schuss Balsamico-Essig kann zur Vinaigrette hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zur Vinaigrette hinzufügen.
- Während Rotweinessig üblich ist, verwenden einige Variationen Apfelessig oder Weißweinessig.