Matambre Arrollado
Argentine Rolled Beef
Matambre Arrollado, was übersetzt „Hungertöter-Rolle“ bedeutet, ist ein beliebtes argentinisches Gericht, das aus einem dünnen Rinderstück, typischerweise Rinderflanke, besteht, das aufgeschnitten und großzügig mit einem bunten Mix aus Gemüse, hartgekochten Eiern und Kräutern gefüllt wird. Diese herzhafte Rolle wird dann langsam geschmort oder gebraten, um eine zarte Textur und beim Anschneiden eine optisch beeindruckende Spirale zu erzielen, was sie zu einem festlichen Mittelpunkt für Zusammenkünfte macht.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderflanke (Matambre-Schnitt)(ca. 1,5 kg, auf ca. 0,6 cm Dicke aufgeschnitten)
- 3 Hartgekochte Eier(geschält und längs geviertelt)
- 2 Karotten(geschält und julienniert)
- 2 Rote Paprika(entkernt und in Streifen geschnitten)
- 200 g Frischer Spinat(gekocht, ausgedrückt und grob gehackt)
- to taste Knoblauch(fein gehackt)
- to taste Frische Petersilie(gehackt)
- 2 tbsp Olivenöl(For searing (optional))
- 500 ml Rotweinessig(For braising/poaching)
- Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Die aufgeschnittene Rinderflanke flach auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Falls sie ungleichmäßig ist, mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 0,6 cm klopfen. Beide Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
⏱️ 20 minutes - 2
Marinade zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie und optional Chiliflocken verquirlen. Diese Mischung dient sowohl als Marinade als auch als Teil der Geschmacksbasis der Füllung.
⏱️ 15 minutes - 3
Fleisch marinieren: Die Hälfte der Marinade gleichmäßig auf der Oberfläche des Fleisches verteilen. Das Fleisch in einen wiederverschließbaren Beutel oder eine flache Schale legen, abdecken und mindestens 6 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
⏱️ 15 minutes - 4
Füllung zusammenstellen: Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Den gekochten und gehackten Spinat gleichmäßig auf der marinierten Oberfläche verteilen, wobei an einer der langen Seiten ein Rand von etwa 2,5 cm frei bleiben sollte. Die juliennierten Karotten und roten Paprikastreifen über dem Spinat anordnen. Die geviertelten hartgekochten Eier in einer ordentlichen Reihe quer über das Fleisch legen, senkrecht zur Faser, nahe der Kante gegenüber dem Rand.
⏱️ 2 hours - 5
Matambre aufrollen: Vom Rand mit den Eiern beginnend, das Fleisch vorsichtig und fest aufrollen, um die Füllung einzuschließen. Sicherstellen, dass die Rolle kompakt ist, damit die Füllung während des Kochens nicht entweicht. Wenn der Rand zu dünn zum Verschließen ist, kann er beim Aufrollen untergesteckt werden.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Fleisch über Nacht marinieren.
- ✓Sicherstellen, dass die Füllzutaten vorgekocht (wie der Spinat) oder dünn geschnitten sind, um ein gleichmäßiges Rollen und Garen zu erleichtern.
- ✓Das Pressen der Matambre während des Kühlens hilft, sauberere, definiertere Scheiben zu erzielen.
- ✓Wenn Rinderflanke nicht verfügbar ist, kann ein gut zugeschnittenes Rinderbruststück oder sogar ein großes Schweinelende verwendet werden, obwohl die Garzeiten variieren können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Schicht sautierte Zwiebeln oder Olivenringe zur Füllung hinzufügen.
- Geriebenen Hartkäse oder Paniermehl, vermischt mit Kräutern, für zusätzlichen Geschmack und Textur einarbeiten.
- Für eine andere Garmethode kann Matambre Arrollado bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten pro Seite gegrillt werden, oder bis es durchgegart ist.