Milanesa a la Napolitana
Milanesa a la Napolitana ist ein beliebtes argentinisches Gericht, das den bedeutenden italienischen kulinarischen Einfluss des Landes widerspiegelt. Es besteht aus einem panierten und gebratenen Rinderhacksteak, das großzügig mit Tomatensoße, Schinken und geschmolzenem Mozzarella-Käse belegt und oft unter dem Grill fertiggestellt wird. Dieses herzhafte Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in argentinischen Bistros und Haushalten und wird für seinen wohltuenden Geschmack und seine sättigenden Texturen geschätzt.
🧂 Zutaten
- 4 Rindersteaks(Ca. 8 mm dick, z. B. aus der Oberschale (Nalga) oder der Kugel (Peceto). Bei Bedarf auf gewünschte Dicke flach klopfen.)
- 4 slices Eier(Good quality deli ham.)
- 200 g Knoblauch(fein gehackt)
- 200 ml Frische Petersilie(fein gehackt)
- as needed Dijon-Senf(optional, für die Eiermischung)
- to taste Salz(geteilt)
- to taste Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- for serving Mehl(zum Wälzen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindersteaks vorbereiten: Wenn Ihre Rindersteaks noch nicht dünn sind, legen Sie sie zwischen zwei Lagen Backpapier und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz vorsichtig auf ca. 8 mm Dicke. Das sorgt für gleichmäßiges Garen. Beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 2
Panierstationen einrichten: Drei flache Schalen vorbereiten. In der ersten die Eier mit dem gehackten Knoblauch, der gehackten Petersilie, dem Dijon-Senf (falls verwendet), 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer verquirlen. In der zweiten Schale das Mehl bereitstellen. In der dritten Schale die Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan (falls verwendet) und dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen. Gut vermengen.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Milanesas panieren: Jedes Rindersteak zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in die Eiermischung tauchen, sodass es vollständig bedeckt ist. Zum Schluss das Steak fest in die Paniermehl-Mischung drücken und beide Seiten gleichmäßig bedecken. Für eine knusprigere Kruste können Sie den Vorgang mit Ei und Paniermehl noch einmal wiederholen.
⏱️ 5 minutes - 4
Milanesas kühlen: Für beste Ergebnisse und damit die Panade gut haftet, die panierten Milanesas auf einen Teller oder ein Backblech legen und mindestens 30 Minuten oder bis zu einige Stunden im Kühlschrank lagern. Dieser Schritt ist optional, wird aber empfohlen.
⏱️ 2-4 minutes - 5
Milanesas braten: Etwa 1,5 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert (ca. 175°C). Die Milanesas vorsichtig in das heiße Öl legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Pro Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf in Chargen braten.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine extra knusprige Panade, erwägen Sie eine doppelte Panade: Mehl, Ei, Paniermehl, dann wieder Ei und zum Schluss wieder Paniermehl.
- ✓Um sicherzustellen, dass die Milanesas gleichmäßig garen und zart bleiben, lassen Sie sie vor dem Panieren und Braten etwa 15-20 Minuten auf Raumtemperatur kommen.
- ✓Wenn Sie eine weniger gebratene Variante bevorzugen, können Sie die panierten Milanesas bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bevor Sie die Beläge hinzufügen und gratinieren.
- ✓Die Tomatensoße können Sie nach Belieben anpassen, indem Sie eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe oder frischen Basilikum für zusätzliches Aroma hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Milanesa a Caballo: Anstelle von Tomatensoße, Schinken und Käse ein Spiegelei auf die gebratene Milanesa legen.
- Vegetarische Milanesa Napolitana: Dicke Auberginenscheiben oder große Portobello-Pilze als Basis anstelle von Rindfleisch verwenden, diese wie gewohnt panieren und braten.
- Scharfe Napolitana: Eine Prise Chiliflocken zur Tomatensoße geben oder einige dünn geschnittene Jalapeños über den Käse streuen, bevor Sie gratinieren.