Pizza Fugazetta(Pizza Fugazzeta)
Pizza Fugazzeta ist eine beliebte argentinische Pizza, die sich durch ihre doppelte Krustenkonstruktion auszeichnet, großzügig mit Käse gefüllt und mit einer dicken Schicht dünn geschnittener Zwiebeln belegt ist. Sie stellt eine köstliche Verschmelzung italienischer Einwandererküche mit lokalen argentinischen Geschmäckern dar und entwickelte sich aus der einfacheren Fugazza.
🧂 Zutaten
- 600 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus mehr zum Bestäuben)
- 4 large Trockenhefe(About 1kg total. Sliced thinly.)
- 200 g Kristallzucker(Shredded or thinly sliced. For best results, use whole milk mozzarella.)
- 4 tbsp Salz(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 2 tsp lauwarmes Wasser(ca. 40-46°C)
- 1 tsp Milch, lauwarm(optional, für einen weicheren Teig)
- 1 tsp Olivenöl(plus mehr zum Einfetten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit der Hefe und dem Zucker vermischen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird. In einer großen Rührschüssel Mehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe-Mischung, lauwarme Milch (falls verwendet) und 3 Esslöffel Olivenöl hineingießen. Vermischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Ist der Teig zu klebrig, esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzufügen; ist er zu trocken, einen Hauch Wasser hinzufügen. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und wenden, damit er überall bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Zwiebeln vorbereiten: Während der Teig geht, die Zwiebeln dünn schneiden. In einer Schüssel die geschnittenen Zwiebeln mit 1 Esslöffel Olivenöl, dem restlichen ½ Teelöffel Salz und dem schwarzen Pfeffer (oder Chiliflocken) vermengen. Einige Rezepte empfehlen, die Zwiebeln 30 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen und dann gründlich zu trocknen, um ihren Geschmack abzumildern und ein Anbrennen zu verhindern; dies ist optional, aber empfehlenswert. Sie können sie auch kurz ein paar Minuten leicht anbraten, bis sie gerade weich sind, aber vermeiden Sie, dass sie braun werden.
⏱️ 30 - 40 minutes - 3
Fugazzeta zusammenstellen: Den Backofen auf 230°C vorheizen. Eine runde Pizzapfanne oder eine Gusseisenpfanne (ca. 30 cm Durchmesser) mit 1 Esslöffel Olivenöl leicht einfetten. Den aufgegangenen Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigportion zu einem Kreis flach drücken, der groß genug ist, um den Boden und die Ränder Ihrer vorbereiteten Form zu bedecken. Diesen Teig vorsichtig in die Form geben und andrücken. Etwa die Hälfte des geriebenen Mozzarellas gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Falls Provolone verwendet wird, diesen über den Mozzarella legen.
⏱️ 10 minutes - 4
Füllung hinzufügen und belegen: Die vorbereitete Zwiebelmischung gleichmäßig über die Käseschicht verteilen. Den restlichen Mozzarella über die Zwiebeln streuen. Die zweite Teigportion vorsichtig zu einem Kreis ausdehnen, der auf die Füllung passt. Diesen oberen Teig vorsichtig über die Füllung legen und die Ränder mit dem unteren Teig ausrichten. Die Ränder des oberen und unteren Teigs fest zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen. Sie können die Ränder dekorativ wellen, wenn gewünscht.
⏱️ 5 minutes - 5
Backen und Servieren: Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl über die Oberseite der Pizza träufeln. Großzügig mit getrocknetem Oregano bestreuen. 20-25 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen und blubbernd ist. Die Fugazzeta 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie in Stücke schneiden und heiß servieren. Dies ermöglicht es dem Käse, sich leicht zu setzen, was das Schneiden erleichtert.
⏱️ 25 - 30 minutes - 6
Remove from oven, let cool slightly for a few minutes before slicing and serving. The crust should be crisp on the bottom and tender within.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Schicht dünn geschnittenen Provolone-Käse zusammen mit dem Mozzarella in die Pizza geben.
- ✓Achten Sie darauf, Ihre Zwiebeln sehr dünn zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und die anderen Zutaten nicht überdecken.
- ✓Wenn Sie feststellen, dass der Teig zu klebrig ist, bestäuben Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, aber vermeiden Sie zu viel, da dies den Teig zäh machen kann.
- ✓Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen einer Schicht gekochten Schinkens oder sautiertem Spinat in die Käsefüllung für Fugazzeta Rellena con Jamón oder Fugazzeta de Verdura.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fugazzeta Rellena: Dies ist die klassische gefüllte Version mit viel Käse.
- Fugazzeta con Jamón: Enthält dünne Scheiben gekochten Schinkens in der Käsefüllung.
- Fugazzeta de Verdura: Fügt sautierten Spinat oder anderes gekochtes Gemüse zur Käseschicht hinzu.
- Die Verwendung einer Mischung aus Käsesorten wie Provolone, Parmesan und Mozzarella kann dem Geschmack Tiefe verleihen.