Tallarines con Tuco
Tallarines con Tuco ist ein beliebtes argentinisches Hausmannskostgericht, das eine reiche Verschmelzung von italienischem Erbe und lokaler Anpassung darstellt. Dieses herzhafte Gericht besteht aus hausgemachter oder getrockneter Pasta, serviert mit einer langsam gekochten Fleisch-Tomatensauce, und gilt oft als ein typisches Sonntagsfamilienessen.
🧂 Zutaten
- 600 g Rinderwade oder Rinderhackfleisch(In 2,5 cm große Würfel geschnitten oder grob gehacktes Rinderhackfleisch verwenden)
- 400 g Gelbe Zwiebeln(Fein gehackt)
- 800 ml Rote Paprika(Gewürfelt)
- 1 Karotten(Geschält und fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehen(Gehackt)
- 3-4 Olivenöl(Minced.)
- 200 ml Trockener Rotwein(Optional, aber für mehr Geschmack empfohlen)
- 200 ml Passierte Tomaten(Ungefähr zwei 14,5 oz (ca. 411 g) Dosen)
- 2 tbsp Tomatenmark
- to taste Rinderbrühe oder Wasser(Oder nach Bedarf)
- to taste Lorbeerblätter
- 1 Getrockneter Oregano(Optional.)
- for serving Edelsüßes Paprikapulver(Freshly grated.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sofrito vorbereiten: Das Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, die gewürfelte Paprika und die gewürfelten Karotten hinzufügen. Etwa 8-10 Minuten lang anbraten, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebeln glasig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten duften lassen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 10 minutes - 2
Fleisch anbraten: Wenn Sie Rinderwürfel verwenden, schieben Sie das Gemüse an den Rand des Topfes und geben Sie die Rinderwürfel hinein. Von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind. Wenn Sie Hackfleisch verwenden, geben Sie es in den Topf und zerteilen Sie es mit einem Löffel, bis es nicht mehr rosa ist. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
⏱️ 10 minutes - 3
Ablöschen und Geschmack aufbauen: Wenn Sie Rotwein verwenden, gießen Sie ihn in den Topf und kratzen Sie den Boden ab, um angebräunte Stellen zu lösen. Lassen Sie ihn etwa 5 Minuten lang köcheln und reduzieren. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang kochen, bis es leicht dunkler wird.
⏱️ 5 minutes - 4
Sauce köcheln lassen: Die passierten Tomaten, die Rinderbrühe (oder Wasser), die Lorbeerblätter, den Oregano, das Paprikapulver und die Chiliflocken in den Topf geben. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Den Tuco langsam schmoren: Die Sauce zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, dabei darauf achten, dass nichts am Boden anhaftet. Je länger die Sauce köchelt, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver entwickeln sich die Aromen. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 6
Pasta kochen: Etwa 15 Minuten bevor der Tuco fertig ist, einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die frischen Tallarines hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Frische Pasta kocht normalerweise sehr schnell, meistens in 2-4 Minuten. Wenn Sie getrocknete Pasta verwenden, kochen Sie sie nach Packungsanweisung.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack bereiten Sie den Tuco einen Tag im Voraus zu. Die Aromen verbinden sich über Nacht wunderbar.
- ✓Wenn Sie Rinderwürfel verwenden, stellen Sie sicher, dass sie zart sind, indem Sie sie mindestens 2 Stunden schmoren lassen. Hackfleisch gart schneller, liefert aber möglicherweise eine weniger komplexe Textur.
- ✓Überspringen Sie das Sofrito nicht; die angebratenen Gemüse bilden die aromatische Basis der Sauce.
- ✓Passen Sie die Menge der Chiliflocken (ají molido) Ihrer Vorliebe für Schärfe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarischer Tuco: Das Fleisch weglassen und die Menge des Gemüses wie Pilze oder Zucchini für eine herzhafte vegetarische Variante erhöhen.
- Tuco Blanco: Eine weniger verbreitete Variante, bei der die Tomaten weggelassen und auf einer hellen Saucenbasis basiert wird, oft mit Huhn oder Schweinefleisch.
- Scharfer Tuco: Mehr Ají molido oder eine Prise Cayennepfeffer für eine zusätzliche Schärfe hinzufügen.