Sini Kofte
Sini Kofte ist ein gebackenes armenisches Gericht, im Wesentlichen ein Kofte-Auflauf (hackfleischähnliche Mischung). Es zeichnet sich durch eine geschmackvolle Füllung aus gewürztem Hackfleisch und Zwiebeln aus, die zwischen einem weichen Teig aus feinem Bulgur und magerem Hackfleisch geschichtet wird. Goldbraun gebacken ist es ein wohltuendes und beeindruckendes Gericht, das oft bei Zusammenkünften serviert wird.
🧂 Zutaten
- 3 cups Feiner Bulgur
- 1 lb Extramagres Rinderhackfleisch(für den Teig)
- 1 lb Rinderhackfleisch(für die Füllung)
- 4 large Große Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 medium Schalotten(fein gehackt (optional, für den Teig))
- 2 tbsp Paprikapaste (z.B. Aleppo)
- 3 tbsp Salz(geteilt, oder nach Geschmack)
- 2 tsp Schwarzer Pfeffer(geteilt, oder nach Geschmack)
- 2 tsp Piment(geteilt)
- 1 tbsp Rote Pfefferflocken (Aleppo-Pfeffer)(geteilt)
- 1 tbsp Zimt
- 1 tsp Nelken(gemahlen)
- 1 tsp Muskatnuss(gemahlen)
- Kaltes Wasser(nach Bedarf)
- Pflanzenöl oder Olivenöl(zum Einfetten und Bestreichen)
- Pinienkerne(geröstet, für die Füllung (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: In einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das 1 Pfund Rinderhackfleisch für die Füllung hinzufügen und unter Zerbrechen anbraten, bis es gebräunt ist. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten. 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Piment, 1 Esslöffel rote Pfefferflocken, Zimt, gemahlene Nelken und gemahlene Muskatnuss unterrühren. Weitere 2-3 Minuten garen, bis es duftet. Falls verwendet, die gerösteten Pinienkerne unterrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Einige Rezepte empfehlen, zuerst die Zwiebeln glasig zu dünsten und dann das Fleisch hinzuzufügen.
- 2
Teig vorbereiten: Den feinen Bulgur in einem Sieb abspülen. In einer großen Schüssel das 1 Pfund extrem mageres Rinderhackfleisch, den abgespülten Bulgur, die gehackten Schalotten (falls verwendet), 2 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Piment, 1 Esslöffel Paprikapaste und 1 Esslöffel rote Pfefferflocken vermischen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und die Mischung gründlich mit den Händen kneten, bis sie einen weichen, zusammenhängenden Teig bildet, der nicht klebt. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern. Alternativ in Chargen in einer Küchenmaschine verarbeiten.
- 3
Sini Kofte zusammenstellen: Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 23x33 cm große Auflaufform oder eine große runde Pfanne leicht mit Öl oder Butter einfetten.
- 4
Die Teigmischung in zwei gleiche Portionen teilen. Eine Portion gleichmäßig als Grundschicht von etwa 1,5 cm Dicke in die vorbereitete Auflaufform drücken.
💡 Profitipps: Die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten, um ein Anhaften des Teigs zu verhindern. - 5
Die abgekühlte Fleischfüllung gleichmäßig über die untere Teigschicht verteilen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Füllung bis zu den Rändern verteilt ist. - 6
Die zweite Portion der Teigmischung auf einem Stück Backpapier oder Frischhaltefolie auf die gleiche Größe und Dicke wie die untere Schicht ausbreiten. Diese Schicht vorsichtig über die Füllung stülpen und die Ränder leicht andrücken, um sie zu versiegeln. Die Oberfläche glatt streichen und bei Bedarf die Hände anfeuchten.
💡 Profitipps: Wenn die obere Schicht Risse hat, diese mit feuchten Fingern ausbessern. - 7
Die obere Teigschicht mit einem scharfen Messer in gewünschte Formen (Quadrate oder Rauten) einschneiden, etwa 3/4 tief. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl oder geschmolzener Butter bestreichen.
💡 Profitipps: Einige traditionelle Einschneidemuster ergeben ein Rautenmuster. - 8
Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun und durchgebacken ist.
- 9
Die Sini Kofte etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in die eingeschnittenen Portionen geschnitten und serviert wird. Sie wird oft mit Naturjoghurt oder einem einfachen Salat serviert.
💡 Profitipps: Das Ruhen lassen hilft ihr, beim Schneiden ihre Form zu behalten.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von sehr magerem Rinderhackfleisch für den Teig ist entscheidend für die richtige Konsistenz.
- ✓Das gründliche Kneten des Teigs ist unerlässlich für eine glatte und geschmeidige Konsistenz.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie schichten, damit der Teig nicht klebrig wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In einigen Rezepten werden die Schalotten im Teig weggelassen.
- Fügen Sie der Füllung eine Schicht gedünsteter Lauchzwiebeln oder anderes Gemüse hinzu.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzkombinationen für die Füllung.