Armenian Khash(Armenische Khash)
Eine herzhafte und traditionelle armenische Suppe, die als Delikatesse gilt und oft am frühen Morgen, besonders in den kälteren Monaten, verzehrt wird. Sie wird aus gekochten Rinder- oder Lammfüßen zubereitet, mit Knoblauch und Salz gewürzt und mit Lawasch-Brot und getrockneten Kräutern serviert.
🧂 Zutaten
- 2-3 pairs Rinder- oder Lammfüße(gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 3-4 liters Wasser
- 6-8 cloves Knoblauch(fein gehackt oder zerdrückt)
- to taste Salz
- to taste Getrocknete Minze(zum Garnieren)
- to taste Getrocknete rote Chiliflocken(zum Garnieren (optional))
- for serving Lawasch-Brot
- for serving (optional) Radieschen
- for serving (optional) Eingelegtes Gemüse
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Rinder- oder Lammfüße gründlich reinigen. Falls vom Metzger nicht bereits geschehen, müssen Sie möglicherweise verbleibende Haare abbrennen und sie gut schrubben.
- 2
Die gereinigten Füße in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann abgießen und die Füße und den Topf abspülen. Dieser Schritt hilft, Unreinheiten und einen eventuellen Wildgeschmack zu entfernen.
- 3
Die Füße zurück in den Topf geben und frisches kaltes Wasser hinzufügen, sodass sie mindestens 5 cm bedeckt sind. Zum sprudelnden Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigstmögliche Stufe reduzieren.
- 4
Während der ersten Stunde des Köchelns aufsteigenden Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen. Den Topf abdecken und 6 bis 8 Stunden lang sehr sanft köcheln lassen, oder bis sich das Fleisch vom Knochen löst und die Brühe reichhaltig und gelatineartig ist.
- 5
Gegen Ende der Kochzeit großzügig mit Salz würzen. Zu diesem Zeitpunkt noch keinen Knoblauch hinzufügen, da er beim Servieren hinzugefügt wird.
- 6
Nach dem Garen die Füße vorsichtig aus der Brühe nehmen. Knochen und Haut entsorgen. Das zarte Fleisch zerreißen und wieder in die Brühe geben.
- 7
Zum Servieren die heiße Khash in einzelne Schüsseln schöpfen. Nach Geschmack gehackten oder zerdrückten Knoblauch einrühren. Manche geben den Knoblauch lieber zur gesamten Suppe, andere geben ihn pro Schüssel hinzu.
- 8
Nach Belieben mit getrockneter Minze und Chiliflocken garnieren. Sofort mit zerrupften Stücken Lawasch-Brot, Radieschen und eingelegtem Gemüse als Beilage servieren.
💡 Profitipps
- ✓Khash wird traditionell morgens gegessen, oft begleitet von Wodka oder Brandy.
- ✓Das lange, langsame Köcheln ist entscheidend, um das Fleisch zart zu machen und eine reichhaltige Brühe zu erzeugen.
- ✓Die Menge an Knoblauch und Salz ist persönliche Geschmackssache; passen Sie diese entsprechend an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten neben den Füßen auch Pansen für zusätzliche Textur und Geschmack.
- Für eine extra gelatineartige Textur kann auch eine kleine Menge Rindersehne hinzugefügt werden.