Armenian Khash Par(Armenisches Khash Par)
Eine herzhafte und geschmacksintensive Suppe aus Rinder- oder Lammfüßen, Pansen und Gewürzen, die traditionell am frühen Morgen, besonders im Winter, gegessen wird. Sie ist bekannt für ihre reichhaltige Brühe und wird oft mit Lavash-Brot, Knoblauch und Wodka serviert.
🧂 Zutaten
- 2 pairs Rinderfüße(gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 500 g Rinderpansen(gereinigt)
- 4 liters Wasser
- 10 cloves Knoblauch(gehackt)
- to taste Salz
- 2 tbsp Getrocknete Minze
- 1 bunch Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- as needed Lavash-Brot(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Rinderfüße und den Pansen gründlich waschen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann abgießen und das Fleisch und den Topf abspülen. Dieser Schritt hilft, Unreinheiten und jeden Wildgeruch zu entfernen.
💡 Profitipps: Die Füße gut schrubben, um verbleibende Haare oder Schmutz zu entfernen. - 2
Die gereinigten Füße und den Pansen zurück in den Topf geben. Frisches Wasser hinzufügen, bis sie großzügig bedeckt sind (ca. 4 Liter). Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 6-8 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch extrem zart ist und sich vom Knochen löst. Schaum oder Unreinheiten, die während der ersten Kochstunde an die Oberfläche steigen, abschöpfen.
💡 Profitipps: Je länger es köchelt, desto reicher wird die Brühe. - 3
Sobald das Fleisch zart ist, die Füße und den Pansen aus der Brühe nehmen. Knochen und zähe Bindegewebe von den Füßen entsorgen. Das zarte Fleisch und den Pansen in mundgerechte Stücke zerreißen oder hacken. Das Fleisch und den Pansen wieder zur Brühe geben.
💡 Profitipps: Seien Sie geduldig während dieses Entbeinungsprozesses; das Fleisch sollte sehr weich sein. - 4
Den gehackten Knoblauch und die getrocknete Minze einrühren. Großzügig mit Salz abschmecken. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 5
Heiß in Schüsseln servieren. Mit frischem Koriander garnieren. Traditionell wird Khash mit zerstoßenem Knoblauch daneben, trockenem Lavash-Brot (oft in die Suppe zerbröselt) und manchmal einem Wodka-Shot serviert.
💡 Profitipps: Frischen Knoblauch zerstoßen und mit etwas Brühe vermischen für eine kräftige Knoblauch-Beilage.
💡 Profitipps
- ✓Khash wird am besten morgens genossen, oft als Frühstücks- oder Brunchgericht.
- ✓Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für ein gutes Khash. Verwenden Sie frische, gut gereinigte Zutaten.
- ✓Einige Variationen beinhalten die Zugabe von Rinder-Schwanz oder Knöcheln für zusätzliche Reichhaltigkeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzu.
- Einige Rezepte beinhalten eine kleine Menge Gerste zum Eindicken.